文│郝新颖 图︱贺虹乔
上榜理由
秦巴巍巍，人杰地灵，天赐物华；汉水汤汤，泽郧惠京，水澈鱼美。一方水土养一方人，一方人文生一方风味，十堰餐饮新旅“秦巴故里”，粗菜细作，携本土美食之醇香，盎然于世，成为秦巴风味代言人。
尝一口自然的粗砺
品一种超越的飘逸
落一幕精致的花雨
走一个粗菜的江湖
总有一种味道，让人辗转反侧魂牵梦萦，承载着记忆又挥之不去，即使远行千里、岁月流逝，依然念念不忘，后来我们懂了，这忘不掉的，正是家乡的风味。
秦巴菜系，汲取秦、川、湘、鄂风味之长而自成一家，秦巴山珍、汉江水产、山野菌蔬、五谷杂粮，“秦巴故里”创始人方吉书潜心研究厨艺，就地取材“粗菜细作”，将素面朝天的地方特色美食以全新的面貌搬上现代人的餐桌，成为十堰地方美食的代言人。
最朴实的传承者
道通天地，德贯古今，2017年5月，第四届国际道教论坛在武当山举办。在此次道教文化盛宴上，十堰地方菜“秦巴菜系”让人眼前一亮，其特有的秦巴风味让中外嘉宾舌尖振奋，久久难忘。这“秦巴民间菜系”的创造者，正是“秦巴故里”创始人方吉书。
30年前，方吉书怀揣30元钱来到十堰，在一家餐厅从杂活开始干起。两年后，他向名厨师忠玉拜师学艺，初学有成时，一道原创菜品“海鲜涮锅”创造了日销量突破2万元的佳绩。随着技艺日臻成熟，方吉书也逐渐找到了自己的方向，以秦巴民间菜为基调，专心研发秦巴菜系。
秦巴菜系的根基在于当地的食材，郧阳的树叶凉粉、郧阳三合汤、郧阳酸浆面，竹溪的懒豆腐、竹溪蒸盆、黄豆酱、腌菜，房县的黄酒、野生小香菇，丹江口的白鱼……独特的气候条件和优良的生态环境，造就了这些山珍美味。
最精致的乡土菜
麻辣酸甜咸五味俱全，蒸煮煎炸烤无所不兼，汇秦川鄂湘四方杂味而成，十堰秦巴风味历久弥新、自成一派。
作为秦巴风味的细研者，秦巴故里粗菜馆的菜品主要分为十堰本土传统菜和自主研发新菜两种。“郧府炒粗粮”“三合汤”“泡椒土公鸡”“剁椒鱼头““豌豆粉蒸肉”“香煎翘嘴鲌”“农家烩粉条”等一大批十堰地方传统菜的风貌，也通过创新形式在这里复古再现，变得更符合现代人的饮食习惯和健康需求，成为色香味俱全的时尚本土菜。
“郧府炒粗粮”是秦巴故里最具特色的招牌菜，这道菜口感蓬松，老少皆宜，是食客必点的一道家常菜。记者初看这道菜时，就感觉形状很有创意，了解之后才知道其工序有十几道之多。其中最主要的食材玉米必须是郧阳大柳左溪村那几十亩地产的，玉米粒必须选用石碾碾压的，从浸泡、蜕皮、粉碎、筛选、煮捞、滤干、蒸制、打散、晾置、拌料、炒制，都要层层把关。在炒制过程中，翻炒的时间、放调料的时间，都有着严格规定。再搭配店里自制的郧阳酸豆角、雪里红酸菜等配料，才形成了这道内有乾坤的健康土菜。
“柴火煨豆腐”，是郧阳区大柳乡的一道传统农家菜，“秦巴故里”将它进行了改良，选用手工石磨柴火老豆腐，将豆腐用手掰成核桃大小的砣，加鸡汤、木耳，文火煨一小时，至豆腐入味呈蜂窝状再加入时令青菜，一锅煨豆腐上桌，一股家乡气息扑面而来。
“柴火煨土猪肉”，是一道将本土风味与湘菜风味嫁接的创新菜。店里选用的一定是当天宰杀的黑毛土猪的三线肉，用葱姜爆香后加八角、桂皮、干辣椒，炒出香味后下肉，炒至出油，随后用大火煮八分钟，至油水混和加糖色和老抽，文火煨一个小时收汁。起锅后的“柴火煨土猪肉”肉块肥大，肉皮墩厚，色泽酱红，看似油腻实则入口即化，很能撩起人们大块吃肉、大碗喝酒的畅快心情。
“菌香肉丸涮锅”，是以潍扬菜的手法烹制十堰本土食材的一道创新菜。首先用猪棒子骨、老母鸡、干茶树菇文火吊汤三小时，汤色金黄透亮。用黑土猪肉三线肉，手工切粒剁馅，加姜末、鸡蛋、胡椒、盐，顺时针搅拌后捏挤成丸，入吊好的菌汤中，继续煨一小时。入口的肉丸软糯蓬松，既有本土菜醇厚的口感又兼具潍扬菜的精致细腻，是“秦巴故里”老回头客必点的一道菜。
风干黄花菜。贺虹乔︱摄
最温暖的家乡味
“红厨帽餐厅——中国风味美食流派代表”“湖北最受欢迎特色餐饮企业”“十堰餐饮博览会团体金奖”……作为十堰本土的原创餐饮品牌，秦巴故里粗菜馆已有十余年历史，在创始人的悉心打磨下，获得了众多荣誉和良好口碑。
近年来，“秦巴故里”获得了广大市民的认可，随着市场需求的增大，经营规模也在不断壮大。
郧府炒粗粮。贺虹乔︱摄
从农村走向城市，当年的厨房学徒如今已成为企业掌舵人，但方吉书始终不忘初心。他热心公益，每年都会举办“环卫工人团年饭”；他提倡健康养生、孝道文化，每位来店的老人都能按年龄享受折扣；他在家乡大柳还办起了食材供应基地，既能带动一方乡亲共同致富，又从源头上保障品牌旗下各酒店的食材品质和卫生安全。
方吉书告诉记者，经营传统老菜，就像经营老亲老友的情感，秦巴故里粗菜馆的初衷和未来，都是要将十堰的风土人情、人文风俗通过美食传播出去，“游武当仙山，食秦巴美味”，让美食成为秦巴文化的载体。
铁杵磨针的做事风格，精心精细的管理理念，也让秦巴风味立足本土，香飘荆楚。
郧阳红薯粉。贺虹乔︱摄
秦巴故里（粗菜馆）红卫店
地址：张湾红卫转盘新合作超市院内
订餐：8518788 8518799
秦巴故里（粗菜馆）四三店
地址：车城路111-A号1楼（四三小学对面）
订餐：8882208 8882628
秦巴故里（粗菜馆）五堰店
地址：朝阳路邮电街口
订餐：8117118 8117558
百姓厨房
地址：朝阳路1号门斜对面
订餐：8690666 8655050
秦巴故里（粗菜馆）六零店
地址：车城西路65-32号（东汽水箱厂对面）
订餐：8511005 8511068
秦巴故里（粗菜馆）柳林店
地址：柳林路柳小巷（原警校院内）
订餐：8660555
秦巴故里（粗菜馆）房县店
地址：房县唐城路未来城东头98号
订餐：3222116
