文│刘姣 图︱贺虹乔
上榜理由
小包子，大智慧。自2015年“清食明月”品牌创办以来，从源头管理到中央厨房，从鲜肉制作到品牌建设，从“以客户为中心”到传递健康的生活方式，“清食明月”践行一个责任企业的担当，以“用良心、用好料，蒸出好味道”的产品理念做放心包子，三年间服务对象超过600万人次。
隆冬十堰的街头寒风凛冽，上班族、上学族步履匆匆，东岳路上的“清食明月”包子铺却热火朝天，蒸笼掀开，热气四溢，食香扑鼻。店内工作人员有条不紊地忙碌着，门口顾客一如既往地排着队。对于“清食明月”的老顾客而言，吃两个热气腾腾的包子，一天才算正式开始。
“清食明月”品牌创立已经三年半，东岳路这家店是第一家店，如今十堰城区门店数量达到13家。为了保证品质，“清食明月”坚持门店直营，以“用良心、用好料，蒸出好味道”的产品理念做放心包子，以十堰为试点和据点，同时布局郑州、开封等地，用影响力和社会责任为传统的买卖增加了更多温情，每年服务超过200万人次，打造属于十堰本地的包子品牌。
鲜包制作。贺虹乔︱摄
优选严选精选放心食材
包子、馒头作为中国传统早餐食品，多见于零散的路边或社区早餐店，绝大部分是个体经营，口味各异，不成规模，更谈不上品牌化经营。“清食明月”改变了人们对“包子店就是路边摊”的刻板印象，设计简约、标识统一、干净整洁的门店让人印象深刻，透明公开、品质保障的原材料采购让人吃得放心。
包子的准备工序很繁杂，采购原料，揉面发酵，剁馅调汁，制作蒸熟，一道工序处理不好就会影响成品，而食材是所有环节的重中之重。“清食明月”一直坚持不在包子里放香精等多余的调味品，严格采用优质原材料，金龙鱼的油、五得利的面粉、双汇的冷鲜肉……每一种原料都有源头可追溯、有品牌做保障。
以畅销的香菇青菜包为例，为了找到合适的青菜，“清食明月”试遍了几乎所有的青菜，随后选定了口感最佳、色泽优质的上海青。如果因为天气等原因，短期内供应不足，“清食明月”宁可高价采购，或者少卖青菜包，也不会去市场上采购品质不佳的上海青“救急”。
为了让食客吃得放心、吃得安心，“清食明月”直接在门店展示在超市购买的所有食材的发票，用展示架展示面粉、蔬菜、肉、油等所有原材料，这一举动获得了食客一致好评，也为门店赢得了不少忠实粉丝。
“清食明月”包子很受欢迎。贺虹乔︱摄
公开透明、优选严选的原料采购，只是“清食明月”精细化、标准化经营的一个缩影。自品牌创立以来，从源头管理到中央厨房，从鲜肉制作到品牌建设，从“以客户为中心”到传递健康的生活方式，“清食明月”建立了属于自己的品牌化经营模式，“用良心、用好料，蒸出好味道”不只是一个口号，更是一个企业身体力行的责任和担当。
小包子里的“花样年华”
包子属于早餐小吃，不是大菜，可其中的门道也不少，唯有潜心钻研才能做出好味道。无论素包子还是肉包子，虽然简单，却有蛋、有蔬、有肉、有面皮，膳食搭配合理，符合《黄帝内经》所提倡的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食理念。除了食材，配方也是一个品牌长久发展的立身之本，这是一个经过长期调整、完善的结果。
“清食明月”拥有独立的产品研发部，专门负责新品研发和产品改善，研究“八大菜系”的食材搭配和营养配比，建立包子研发素材库，保证食客口味的新鲜感、品牌的美誉度。
“比如我们新推出的酱烧鸡腿包，里面所有食材的配比都是需要量化的，多一点、少一点都会影响口感，其中的营养搭配也是严格计算得来，所以每一个新品的推出都需要长久考量和研究。”“清食明月”包子铺创始人汪勇介绍。
只在春季限量推出的槐花鸡蛋包便是如此。槐花入食由来已久，槐花鸡蛋更是人们喜爱的春季美食，但槐花难以清洗、制作复杂，如何清洗，如何配比，如何保证口感和营养？“清食明月”团队不断尝试、摸索，组合出完美的搭配，面皮口感绵甜，槐花鸡蛋香嫩可口，“搭配”这个词在这里更凸显出美食的精髓。
搭配包子的饮品，也是创意十足。轻食系列的粥品，口味清爽、粥浓味醇，以创意文案加品牌标识，让人眼前一亮，暖心又暖胃。
传递健康美好的生活方式
“我们要做的不单是简单的商业行为，我们更要关注团队成长、关注社会发展，传递一种美好、健康的生活方式。”汪勇说。
在他看来，赚钱似乎不是“清食明月”的首要目的，它是一个实验，从中寻找包子和年轻人的触点，改变年轻人不爱吃早餐的习惯，改变人们对这个行业从业人员的看法，优化行业产业链条，结合信息化、科技化的融入来改变整个行业。“这听起来似乎很大，但却是真真切切发生着。”
汪勇相信，只有让员工有尊严、体面地工作、生活，他们才会享受做包子这件事。为此，“清食明月”努力构建积极向上的企业文化，让员工拥有更多主动权，激发员工的工作热情。公司则把精力更多地放在为门店服务上。与此同时，“清食明月”坚持每年做不同形式的公益活动，践行一个责任企业的社会担当。
在不断的探索和实践中，“清食明月”还有很长的路要走，一切最终还需要时间来证明，但是不断创新、不断超越的精神，让“清食明月”的未来充满了新的希望。
