文│郝新颖
上榜理由
从一个经营面积不足50平方米、只有4张桌子的小餐馆，发展到全国有近500家门店的鱼火锅连锁品牌，李二鲜鱼，十堰本土原创餐饮品牌，20年如一日将诚信专一在一道道汉水活鱼中再现，成为汉水鱼宴代言人。
这是一家十堰人耳熟能详的二十年老店，提起“李二鲜鱼”，十堰人总有自己独特的记忆，那是一口二十年不变的鲜活滋味，是儿时汉江边渔船的鸣笛声，是母亲用最简单的食材和方法让家人围坐享用的热腾腾的美食，也是十堰人以创业者的勇气和智慧成就的知名鱼火锅品牌。
一口“活”滋味
记者在一个冬日的下午见到了李二鲜鱼的创始人李声平，那里是一家古朴的老店，午后的阳光洋洋洒洒，宽敞的玻璃缸里全是活蹦乱跳的汉水鱼，店里服务员各司其职，为即将到来的晚餐高峰做着各项准备。
李声平，出生在长江畔一个贫困农村家庭。“我爱吃鱼，更爱做鱼。”李声平告诉记者，小时候住在江边，最喜欢吃的就是鱼，最常吃的也是鱼，到现在他仍记得母亲做鱼的方法，将新捕捞回来的鱼处理干净，加入调料，或煎或煮，鱼肉清甜，鱼汤鲜美，就着鱼就能吃下一大碗饭。那是一个贫困家庭一日里最幸福的时刻，也成为李声平儿时记忆里最难忘的滋味。
16岁那年，与哥哥李声和到十堰一家小餐馆打工谋生，年幼的他在成年人工作量的压力下并未感觉到苦，反倒在烹饪的世界里尝到了梦想的甜美。除了提升烹饪技能，李声平更在日复一日的厨师工作中找到了自己的方向，“要做一家专门吃鱼的餐馆”。
1999年，李声平用多年打工的积蓄开始创业，租下了配套处的一个老房子，创办了桥头鲜鱼馆（李二鲜鱼火锅的前身），店里四张桌子，经营面积不足50平方米，员工就是自己和家人、亲戚。但就是这样一个小餐馆，几乎天天客满排队订不到位置，李声平只好扩大店面，后来慕名而来的客人越来越多，“供不应求，让我有了开分店的想法。那时候才想着桥头鲜鱼馆的招牌不适合分店，受谭二拉面的启发，我在家里排行老二，为何不叫李二呢？”于是，第一家李二鲜鱼诞生了……
二十年过去，现在的李二鲜鱼已发展成为全国连锁餐饮品牌，遍布湖北、山东、陕西、河南、河北、山西、江苏、安徽、吉林、广东、上海、北京等各省市县区，全国直营、合作门店70余家，加盟店近500家。
“汉水活鱼，现杀现吃，从不把死鱼卖给顾客吃。不卖死鱼，不仅仅是一个承诺，更多的是商家的信誉。卖了死鱼，看上去降低了成本，减少了损失，其实损坏的是千金难买的企业信誉。”这是李声平总结的成功经验，也是李二鲜鱼成为中国知名鱼火锅品牌的经营秘诀。
家常又精致
产品永远是餐厅的第一生产力，产品好才是最有说服力的。李二鲜鱼拥有五大主打锅品，各具特色，多年来一直受顾客欢迎。五大锅品分别是：传世经典酸菜鱼锅、特色美颜番茄鱼锅、鲜辣滋补香辣鱼锅、香麻健胃椒麻鱼锅、精致典雅金汤鱼锅。再配以15道精品配菜，可以满足各类人群的味蕾。
其中最畅销的经典酸菜鱼火锅，选用鲜鱼加泡青菜制汤，鱼肉细嫩，味鲜美，酸爽可口，再配上地道酸菜，辅以调料，整道菜咸鲜香辣微麻略酸，香味浓郁，令人赞不绝口，是十堰人最熟悉的汉水鱼做法。
李声平介绍，酸菜鱼的料包，从诞生之日起，就是这个味儿，纯手工炒制。团队曾经尝试过用机械工业化生产，但原味出不来，所以直到现在，仍然坚持手工工艺炒制。
最受女士和孩子们喜爱的番茄鱼火锅，味美貌美，是李二鲜鱼的高颜值菜品，采用新鲜番茄和鱼炖制而成。番茄含有丰富的维生素和矿物质，鱼含有丰富的营养，二者结合不仅美味可口，更是一道美容养颜、绿色健康的上佳菜品。
李二香辣鱼锅选用的是数十种天然香料与中草药熬制而成的酱料，一口下去，直接辣到了顾客的味蕾，再配以千张、木耳、豆芽等作为辅料，余韵悠长，唇齿留香。
李二椒麻鱼锅最受年轻人喜爱，也是李声平前往成都将川菜精髓与汉水鱼相结合的成功作品，鱼肉鲜白嫩滑，花椒麻而不燥，汤色清亮，看似温和的一道椒麻鱼，是麻与辣的交融，让顾客麻得痛快，辣得过瘾。
李二金汤鱼锅则优选新鲜金瓜与胡萝卜，精心熬制成金黄原汤，与现杀鲜鱼入锅，食材中丰富的维生素与原汤一起包裹渗入鱼块，双重醇鲜，酸爽回味。
除了鱼锅，李二鲜鱼的凉菜和主食同样日常又精致，比如十堰人常吃的火烧馍，李二鲜鱼坚持用老面发酵，现烤现吃，成为全市各餐厅门店必点的招牌小吃，使这道传统面点有了新的魅力。
又如鱼冻，也是李二鲜鱼一道特别的美味小吃。鱼吃不完放在冰箱里，再拿出来鱼汤就变成了鱼冻，这是大多数人的儿时记忆，也是李声平将家常菜变成餐厅美食的小巧思。
敢为天下“鲜”
“从鱼的捕杀到上餐桌，只需要1分半钟。”
“最快让顾客吃到美味营养的活鱼火锅。”
李二鲜鱼的经营思想，二十年来未曾变过，永远在围绕一个“鲜”字做文章。
食材要够鲜，李声平告诉记者，店里的鱼选用的是丹江口库区无污染的生态活鱼，李二鲜鱼在有“亚洲水库”美称的丹江口水库有自建的生态鱼养殖基地，以活水放养，育养出富有活力、肉质Q嫩的生态鲜鱼，输送至各家门店。
在门店里鱼的品种、大小都有讲究，店里的点餐员在服务顾客前都要经过严格的培训，比如向不同的客户推荐不同品种和大小的鱼，“财鱼刺少，很适合小孩子吃；椒麻鱼适合年轻的顾客；在大小方面，人均吃到7两鱼是我们的推荐标准。”
除了鱼，李二的配菜也有着自己的严苛标准，李二鲜鱼在成都建有酸菜场，运用古法腌制、匠人手艺，专供李二鲜鱼酸菜鱼锅。在新疆高地，李二鲜鱼与当地农民携手，种植自然成熟、饱满鲜红、糖分丰富的新疆番茄，专供李二鲜鱼番茄鱼锅。从原料加工的中央厨房到四川成都酸菜厂，再到丹江口鲜鱼养殖基地、物流配送中心，李二鲜鱼搭建了从河畔田间到餐桌的食品新鲜安全保障体系。
每个季节最鲜的食材，在当季体现出来——这也是李声平努力追求的，李二鲜鱼每个季节都有时令菜推出，消费者也不会错过大饱口福的机会。
在调料方面，李二鲜鱼的直营店使用的一直是金龙鱼食用油，加工过程中使用的原料也都是品牌的。使用好的配料，虽然成本会上升，但安全、卫生、口味、品质更有保障。
从“湖北特色火锅”到“中华名火锅”，从“湖北市场行业双十佳企业”到“全国绿色消费餐饮企业”，从“湖北著名商标”再到“中国最具成长餐饮品牌”……二十年耕耘，李二鲜鱼取得了令人艳羡的成就，也成为十堰本土原创餐饮品牌的翘楚、十堰汉水鱼宴的代言者。
二十年，全国近500家门店，李二鲜鱼的成功源于品牌对“鲜”孜孜不倦的追求和“只做老百姓喜欢的品牌”的市场定位——汉水活鱼，现点即吃，营养美味，老少皆宜。这也是李二鲜鱼成为中国知名鱼火锅品牌的根基。
未来“李二人”的共同目标是——有华人的地方，都能吃到李二鲜鱼！
