■ 王汉东
风和日丽，山青地绿，春色宜人。乡村山野、樱花梅园、油菜花海,是踏青赏花的好去处。
我们一家不仅喜欢乡村游，还会利用这个机会剜野菜。从东村跑到西村，从南坡翻到北坡，河岸沟边、田边地头，只要能去的地方，都要光顾一遍。一旦发现野菜，便用尖刀剜起，装进手提袋里。
野菜种类繁多，如荠菜、野油菜、苦菜、面条菜、灰灰菜、马齿苋、饭蒿、水芹菜、蕨菜、香椿芽等，不计其数。这些野菜都美味可口，但若论顶级美味，我认为还是野油菜。
野油菜形似芥菜，生长在山坡、田地、河渠边，春天和秋天都有生长。它是自生自长的纯天然野菜。
野油菜有多种做法，每一种都令人垂涎。
当它长出薹子时，人们称之为冲菜薹。将冲菜薹用开水烫一下，切碎后撒上食盐、味精、葱姜蒜末，再浇上油泼辣子，爱吃酸的适当浇点醋，拌匀即可食用。气味有点冲鼻子，故得名冲菜。
未起薹子的野油菜，开水烫后或凉拌，或蒸米饭，或做玉米菜糊糊，味道略苦，但细细品尝，清香可口，很是入味。
野油菜还有一种做法，是用开水烫后放进罐里炮制发酵变酸，即泡酸菜。夏天温度高，三四天即可，其他季节则需一周或十天。变酸后，或炒着吃米饭，或做酸菜汤吃面条，或蒸酸菜包子。酸野油菜味道酸且香，口感极佳，若食欲不振，吃上一口，顿时胃口大开，它既是下饭菜，又是开胃“良药”。
如今，我们的家园山清水秀，景色优美，乡村面貌焕然一新。走出城市，走进乡村山野，感受大自然的美，又有绿色食材收获，何乐而不为呢？
