我家有二分菜田，爷爷奶奶种过，爹妈种过，现在我有空也回去种。逢星期天，若无事，我便帮着间苗、浇水、追肥。白菜是居家必备、炒菜必需之品，所以十字花科的各种白菜，总得种上几垄。
扑拉颗
白菜冬天点种后，天寒地冻，通常有不卷芯的，长出来的菜叶耷拉下来，扑散在地，土话叫“一扑拉一扑拉的”，就像李白在长安酒家卧眠。此卧眠之菜，便是俗称的扑拉颗，有的地方叫扑拉缨。
莫看这菜模样不俊俏，但其经严霜“杀”过，叶茎脆甜，别有风味。
通常我们用荤油热炝此菜，切小段儿，佐以姜蒜，清香至极。
亦可切碎，炒半熟，先置一边。粳米熬粥后，将炒半熟的扑拉颗下入白粥，慢火炖煮，做成菜粥，清香至极，赛过神仙。
四月慢、上海青
到了春三月，可种四月慢，一种矮脚青菜。
和上海青相比，四月慢叶片稍大，呈卵形，色深绿；叶柄宽厚，吃起来略带甜苦味，不似上海青那么清甜。上海青的叶片为椭圆形，色碧绿，植株更矮些，常年皆能点种，口感更佳。二者也有共同点，都是束腰直立，如玲珑的羊脂玉净瓶，色泽又青又白。
无论是四月慢还是上海青，我家都喜欢用蒜蓉炒。先清油划锅，再甩入一坨猪油，热油爆香大把蒜末、干红辣椒后，“滋啦”一声，把碧绿的四月慢或上海青倒进油锅，然后颠勺，火苗如火龙，盘旋舔舐着锅里的小青小白。不消一分钟，熊熊烈火、腾腾锅气就降服了这一锅青白，只留青白合璧的一缕芳魂，供你下箸。
菊花芯
菊花芯亦称黄心乌，是白菜的一个变种，外叶深绿或墨绿，喜欢塌地散叶生长，中叶浅黄、内芯金黄并向上长，由此面貌形似绿菊花。我们家不常种菊花芯，偶尔点个半垄，用它做菜，软糯又清爽。
记忆中用菊花芯做的最好的一道菜，是母亲做的菊花芯五花肉炖粉条。五花肉选二刀肉，肥瘦比例四三开，用正宗红薯粉条。依次用大火高温炒香五花肉与菊花芯之后，锅中添入热水，再下入提前温水泡好的红薯粉，三合一清炖慢煮一刻钟，开锅加入蒜苗等佐料调味，这道“黄金天团”闪亮出锅了。
迫不及待地往嘴里扒拉一口，先有肉香激荡齿颊，然后滑嫩的红薯粉和舌尖缠绵，最后是清冽的菊花芯殿后，软嫩、清香在口中循环往复、袅袅不绝。
核桃纹
秋冬时节，种核桃纹白菜。
核桃纹白菜系北方驰名品种，耐寒。甫入数九寒冬，一冷就卷芯。
爷爷奶奶种的核桃纹，排场又水灵。二老的秘方是：用一束龙须草将快卷芯的外叶轻轻捆扎，像系一条腰带，帮叶片“内卷”。
爷爷奶奶种核桃纹，自己舍不得吃，卖剩下的，连着菜棒子再挑回来自己吃。
奶奶炒的白菜帮子很好吃。玉白的菜帮子切成一寸长短，再改刀为细丝，下到油锅爆至断生，然后多喷些镇江醋，添少许酱油，加点盐与一小勺白糖，溜一小会儿，即可出锅端盘。入口酸脆爽口，还有一丝儿清甜的回甘，所谓菜根香是也。这滋味，足以遣岁月、慰平生。
“百菜不如白菜好，诸肉不如猪肉香”，那时候，吃着奶奶炒的白菜杆儿，我爷我奶常对狼吞虎咽的我们说。
