绿水青山育好羊。
秦楚网讯（十堰日报）文/图 特约记者 杨洪霞
在荆楚大地的西北边陲，秦岭南麓，有一片3000多平方公里的神奇土地——郧西。
这里山清水秀，风光旖旎，钟灵毓秀，文化斑斓。山的丰饶，水的灵性，为这里生长的一种动物，提供了得天独厚的自然条件。它就是郧西马头山羊。
郧西马头山羊因为全身雪白、性格温顺，长着一张“马脸”，却没有长羊角，在群羊中显得十分挺拔、娇俏。近年来，马头山羊的价格节节攀升。近日，记者在郧西探访马头山羊的发展历程。
喝山泉吃百草 “隐居”深山的马头山羊
“我从2015年开始养殖马头山羊，如今日子越来越好了。”6月11日早上7点多，记者驱车来到郧西县土门镇上坪村村民陈先道家时，他正准备上山放羊。
陈先道今年54岁，因其患有肺病、妻子手部残疾，夫妻二人过去仅靠种地供两个孩子上学，日子过得十分艰难。后来，在郧西县帮扶政策引导下，陈先道开始养殖马头山羊，通过几年努力，他逐渐走上致富路。
“今年已有80只马头羊被客户预定，到年底有望出栏120只羊，最少能卖20多万元，全年开销不用愁了。”陈先道乐呵呵地说。
陈先道养殖马头山羊的地方名叫黑沟，原来居住有50多户人家。后来，大家陆续搬离大山，留下大片植被丰茂的坡地、常年不断流的山泉水以及各式各样的药草，这为发展养殖产业提供了良好的资源。2015年冬，陈先道购买了5只能繁母羊、1只公羊发展养殖产业。
标准化养殖场
和记者交谈时，陈先道打开了羊栏，200多只马头山羊在牧羊人的带领下，依次“排队”上山。记者看到，陈先道家对面是一座大山，几分钟的功夫，羊就跑到山林里，开始享受惬意的“隐居”生活：羊儿们悠闲地喝着山泉水、吃着各种药草。“上午10点，我们会将羊赶回来休息，下午4点再将它们赶上山。”陈先道对记者说。
记者仔细观察马头山羊的“居所”：三面是墙，剩下一面只有落地的栏杆对着大山，这是地地道道的“山景房”。羊圈的“地板”由一根根木条组成，羊粪便顺着这些木条的缝隙落下，成为肥料。
据陈先道介绍，这种新式羊圈是在当地政府的支持下建成的，能保证羊圈的通风和干燥，“别小瞧马头山羊，它十分讲究，既怕热，又怕燥，这样设计的羊圈，很好地满足了它们的需求。”
采访中记者了解到，2016年，郧西县出台马头羊养殖扶持政策：贫困户户新增能繁种羊10只以上扶持资金5000元，新、改建羊舍30平方米以上扶持资金1000元。陈先道领到6000元扶持资金，这让他养殖马头山羊的底气更足了。
自2017年起，郧西县对全县建档立卡贫困户养殖马头山羊10只至99只的无偿购买保险，马头山羊出险后按成年羊500元/只、羔羊100元/只的限额进行赔付，陈先道饲养的马头山羊全部纳入保险范围，这消除了他的后顾之忧。
2018年，郧西县出台小单元羊舍建设奖励政策：农户饲养能繁母羊30只、公羊1只以及建筑标淮吊脚羊舍135平方米、草料棚20平方米、堆粪棚10平方米，经验收合格一次性给予羊舍建设3.5万元、基础种羊1.5万元的扶持资金。陈先道抓住机遇，将原本30平方米的简易羊舍改建成170平方米的新羊舍。
2018年冬，为了解决冬季草料供应不足的问题，陈先道在荒地上种植玉米和花生，畜牧部门及时为其送上揉丝机，并按退耕还草政策每亩分三年兑现1000元补贴，这为他扩大养殖规模增添了信心。
出台扶持政策 实现品牌价值近16亿元
郧西县位于湖北省西北部，属亚热带季风气候，年平均气温15.2℃，年平均降水量为828毫米，是湖北省唯一一个处在南北气候分界线上的山区县。独特的气候条件和自然环境，孕育了独特的马头山羊，因此，郧西县也成为中国优质山羊马头山羊的原产地和主产区。
村民在放羊。（资料图片）
马头山羊以肉质细嫩、膻味小、繁殖力高、适应性强、杂交亲和力好、遗传性能稳定等特点闻名遐迩。1982年，郧西马头山羊被录入《湖北省家畜家禽品种志》；1985年，被农业农村部列为重点推广山羊品种；1987年，郧西县被省政府确定为全省唯一养殖马头山羊的基地县；1992年，马头山羊被国际小母牛基金会推荐为亚洲首选肉用山羊品种；2010年，“郧西马头山羊”获得国家农产品地理标志和地理标志集体商标；2014年，“郧西马头山羊肉”被认定为国家地理标志保护产品；2021年，“郧西马头山羊”被中国品牌建设促进会认定品牌价值为15.93亿元。
马头山羊肉有着极高的药用价值，富含11.1%的优质蛋白质、28.8%的脂肪，以及磷、铁、维生素A、维生素 B等营养物质，历来是滋阴补阳的佳品。马头山羊全身都是宝，大量的中医学实践证明：马头山羊，血可治跌打损伤，肝可益血明目，肾能助阳生精益脑，胆能清火明目，肉及骨煮汤对老年体弱、气血专虚、风寒湿痹等病症滋补作用十分明显。马头山羊肉一年四季皆可食用，炖羊肉、炒羊脸、蒸羊肚、熘羊肝、烧羊脚……皆是上等佳肴。特别是在隆冬季节，坐在熊熊燃烧的火炉旁，围着热气腾腾的砂锅，夹上一片薄薄的羊肉，往滚开的汤中一涮，再蘸一点佐料，滑口而入，及至肚中，一股暖流即刻遍布全身，使人忘却窗外的寒意。
郧西县山场资源丰富，适合马头山羊规模养殖或分散养殖。近年来，郧西县依托马头山羊原产地和主产区的品种、资源优势，将马头山羊作为全县六大重点农业产业链之一，出台系列扶持政策，目前已建设年出栏500只以上的省级规模羊场21个、年出栏300只以上的市级规模羊场45个、年出栏100只以上的县级规模羊场43个，培育马头山羊繁育场15家，选育种羊20000余只。如今，郧西马头山羊年饲养量达50万只，年出栏量达25万只以上，年产值达6亿元，全县5000余户农户通过养殖马头山羊实现增收致富。
多年来，郧西县将马头山羊保种育种工作放在突出位置。2018年，郧西县与省农科院合作编制了《郧西县马头山羊保种选育规划（2018-2025年）》，划定保护区、准保护区。先后举办“中国·郧西首届牧羊山庄乡村旅游节”、郧西马头山羊“羊王”评比大赛、马头山羊美食旅游节、“赏天河水乡美景·品马头山羊美食”等专题节会，建设以马头山羊为主题的天河牧羊山庄，引导农户经营“羊家乐”餐饮、“羊家村”民宿、“羊家戏”文艺、“羊家货”商品、“羊家山”牧场等，着力培育农文旅融合发展新业态。
品牌做大做强 引导农户产业链上增收
近年来，随着郧西马头山羊名气打响，品牌建设也在不断优化。
郧西人爱吃羊肉，并将其作为特色佳肴招待宾客。以前，在郧西民间富裕农家出嫁姑娘时，有将马头山羊头戴大红花，作为吉祥物陪嫁的民俗风情，寓意吉祥如意、幸福美满、白头偕老。
烧羊脚
“马头山羊好处多，大的能推磨，小的一百多（斤），老人吃了不起夜，妇女吃了奶水多。”在郧西民间，这首打油诗是对郧西马头山羊的生动描述。
据悉，郧西马头山羊产业发展于二十世纪90年代，经历了“投母还羔”“千名干部种草养羊”国家标准化示范区建设、省“养殖基地”等项目推动，从而形成郧西马头山羊及其肉的品牌、繁殖、饲养、加工、流通等一整条产业链。目前，以湖北益群时代农业发展有限公司、郧西县天源名特畜产品开发中心、郧西便民牛羊专业合作社等为代表的多家生产加工企业，以郧西马头山羊肉为原料，拥有源元牌鲜（冻）胴体羊肉、火锅羊肉、涮羊肉、羊肉串、羊珍、羊肉馅，回家牌羊肉汤罐头等产品。
近年来，郧西县坚持“用工业化理念谋划农业，用产业化理念经营农业，用旅游业理念建设农业”，按照建设好特色农业、品牌农业、生态农业、设施农业的思路，将郧西马头山羊产业建设成为生态、旅游、品牌兼具的特色产业。按照专业化、规模化、市场化的要求，加快推进郧西马头山羊肉标准化示范基地配套建设，强化基地监管，指导养殖大户推广良种良法，为郧西马头山羊肉现有龙头企业配置标准化原料生产“车间”，为引进郧西马头山羊肉深度开发、生产加工龙头企业提供基地支撑。鼓励、引导龙头企业与乡、村联办产业示范基地，“能人”与农户联建专业合作组织，逐步形成“龙头+基地+专业合作组织+农户”的产业发展模式。不断健全和完善耕地、草场和林地经营权流转机制，支持耕地、草场和林地向龙头企业、专业大户、家庭农场、专业合作组织有序流转。鼓励农民采取互利互换方式，解决承包地块细碎化问题。推广龙头企业带动乡镇“四化同步”发展，以企业发展促进新农村建设，探索农业农村发展新机制、新办法。鼓励兴办专业合作组织和股份公司，支持郧西马头山羊肉龙头企业和专业合作组织采取农业订单、入股分红、利润返还等方式，建立自愿平等、利益共享、风险共担的利益共同体。引导农民开展用工互助，降低劳动强度，减少用工成本，提高郧西马头山羊肉产业效益。探索农业产业投融资机制，引导更多民间资本、金融资本、产业发展基金、政策配套资金向郧西马头山羊肉产业重点倾斜。
烤羊排
为提升郧西马头山羊肉品牌知名度，保障郧西马头山羊肉的良好品质，推动郧西马头山羊肉产业发展，郧西县按照地理标志产品保护规定相关要求，充分发挥山坡草场的生态环境、地理位置、土壤气候等资源优势，在全县广泛推行标准化饲养、生产、加工、包装。在饲养规模上以马头山羊专业合作社为依托，生产加工上以龙头企业为骨干，全力打造郧西马头山羊肉地理标志保护产品品牌。
郧西马头山羊
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郧西马头山羊肉的挑选
根据个人喜好挑选肥、中肥或瘦型胴体或分割的郧西马头山羊肉；根据方便性，挑选已加工的郧西马头山羊肉制品或未加工的郧西马头山羊肉。
郧西马头山羊肉的储藏
鲜胴体羊肉，冬季可挂阴凉通风处晾至半干收藏，其他季节应放入保鲜袋内，在-25℃的条件下冷冻储藏。
腌制和风干的羊肉，宜保存三个月；冷冻储藏的羊肉，宜保存六个月。
郧西马头山羊肉的烹饪
根据个人口味，可煲羊肉骨头汤、炒羊肉片（丝）、炸（烤）羊肉串、包羊肉馅水饺等。如煮羊肉汤，宜将羊肉洗净后，放入清水中浸泡约4个小时，以漂去血水，煮出的汤色更好，味道更鲜。
