“数字食堂” 系列报道二：
数字食堂到底好在哪儿？听听各方怎么说
大厨精心烹制菜肴
秦楚网-十堰头条讯 记者 唐晓玮 报道：食材溯源扫二维码、后厨AI自动巡检、学生刷脸5秒取餐……“数字食堂”上线半年多，正悄然重塑十堰校园餐饮生态。
孩子在学校到底吃得好不好？各方又是如何评价的？这场变革如何重塑校园饮食生态？记者近日走访管理部门、家长、商家与师生，倾听这场“舌尖革命”的多方回响。
学校管理部门：从“人防”到“智防”
清晨6点，市一中高三部食材仓库内，食堂管理员通过“智能电子秤”对供应商配送的食材把关，青菜、土豆、猪肉等自动称重、一键拍照，食材配送信息自动上传到电脑。验收完自动生成二维码，学校每天进多少菜、菜品质量好不好、工作人员责任落实是否到位、供应商送货是否及时等问题，扫一扫全知晓。
“以前食材送来后，工作人员要花1至2个小时整理并手动记账。现在出入库单自动比对生成，物资清单和账目就一清二楚，解决了传统食堂人工台账繁琐、监管滞后等问题。”市一中教务处副主任吕刚介绍，该校自去年底运行“数字食堂”系统，依托中小学校“数字食堂”监管平台和食材管理、消费管理、财务管理、“互联网+明厨亮灶”4个子系统，实现从下单到结算的全流程数字化管理。
数字化监管正延伸至更广层面。在丹江口大坝集团学校后勤保障中心，工作人员通过数据大屏实时监控下属各校的食材采购动态。“过去靠人工抽查，现在可全程数字追踪。”后勤保障中心支部副书记张军介绍，系统自动分析价格、保质期等指标，异常波动超5%即时预警，督促学校整改。
不仅如此，各个学校厨房摄像头的操作实况还会实时同步至省、市区、校三级监管平台。“可随时调阅切配烹饪等环节——连厨师口罩佩戴是否规范，AI都能自动识别，真正实现后厨透明化，完善了‘食品安全+营养健康+廉政风险’为一体的风险防控体系。”茅箭区教育局相关负责人介绍。
家长代表查看“数字食堂”智慧大屏实时数据
家长：公开透明让人更放心
孩子在校吃得怎样？食物是否安全？这无疑是家长最关心的问题。随着“数字食堂”的上线，这种公开透明化直接转化为家长的深度参与。
在竹溪县城关初级中学，该校“5·20”营养日家长试餐满意度高达99.6%。“以前总担心食材缺斤少两、不新鲜，现在手机APP里称重画面、检测报告、消费明细一目了然。”张女士道出家长的普遍心声。
在市二中，透明从线上延伸到线下。食堂大厅外，账目、供应商资质清晰张贴在告示栏；大厅内，“数字食堂”智慧大屏实时滚动着入库出库金额、就餐人数、采购价等核心数据。每周三开放日，数十名家长代表应邀而来，实地参观后厨、扫码查验食材溯源信息（如供应商执照、检测报告），参与菜品试吃并现场提交意见。九年级家长李女士试餐后坦言：“食材来源清清楚楚，饭菜非常可口，就像在家里吃饭一样！”
家长试餐并填写意见反馈表
除了吃得放心，食堂财务管理系统及消费也更加公开透明，不仅各级学校开通了网上记账系统，家长在学生刷脸结算的同时，也会收到信息，知晓孩子在食堂用餐金额和时间。
郧阳中学食堂员工刘仁荣，还有个身份是高三学生家长：“孩子每餐消费实时推送到我的手机，后厨流程透明，作为员工我全程参与，作为家长我十分放心。”
郧阳中学食堂丰盛的午餐
商家：透明监管改变生存法则
“数字食堂”的透明化监管，首当其冲重塑了供应商和食堂承包方的生存法则。
供应商象右公司创始人杨坤透露，2024年，全市有二十多家资质不全或检测不达标的供应商因此出局。这套覆盖全链路的溯源体系，倒逼着供应链走向精密化： 订单自动匹配优质货源，电子秤数据直通财务结算，连包装损耗都被纳入算法模型精准核算。“以前靠关系拿订单，现在平台上缺斤少两直接扣分，信用分低于60分就进黑名单。”一位供应商感慨：“游戏规则彻底变了。”
在这一变革压力下，供应商的自我革新已然加速。象右公司计划斥资建设豆芽面食加工基地，并停售含添加剂的调理肉制品，尝试转向初级农产品直供。“只有经得起无限追溯的食材，才是未来的通行证。”杨坤道出了转型的核心逻辑。
当供应商在数据中“求生”，食堂承包方则借助数据向“提质增效”迈进。 各校通过招标严筛供应商，淘汰小微不合规者，精选资质齐全、检测严格的优质企业，确保粮油肉菜全品类安全可控。“委托经营利润率必须严格控制在5%以内，这对我们而言是压力也是挑战。”郧阳中学、市一中等校的食堂承包方明确表示，要将利润空间让渡于学生伙食质量。
在今年2-4月的省级专项检查中，市二中的“数字食堂”建设就被专家组评价为“老牌食堂，高效管理！”其科学分区实现生熟零交叉、色标管理可视化程度高等亮点获得高度评价——这正是数据驱动下精细管理的直观体现。
市二中学生在食堂刷卡
师生：吃出来的“幸福感”
午餐时分，市二中智能取餐终端前，学生刷脸取餐一气呵成。“过去排队半小时，现在5分钟搞定还能自选。”初三学生小李的餐盘里，卤鸡腿搭配清炒时蔬。凭“光盘”兑换香蕉时，他笑称：“节约有甜头！”学生志愿者王洪轩在“光盘岗”引导分类：“看自己选的菜被吃光，才懂‘粒粒皆辛苦’。”
学校在提升餐食质量上也下足了功夫。面对部分不爱吃校园餐的学生，一些学校成立膳食委员会，广纳家长意见定制食谱——学生的“小餐桌”提前对接家庭的“大厨房”。这些努力很快收获了学生的认可：“学校这学期的伙食确实越来越好了，我上周想吃的菜，这周就如愿出现在了餐桌上,感觉很幸福！”
张湾区实验中学从部队退役的厨师长，将军队的严谨带进后厨：肉类三道水漂洗去腥、精准控温烹饪，只为确保安全与口感。教师及家属试吃后，评价“比校外小馆子吃着踏实”。郧阳中学则用“亲民价+烟火气”打动师生：手工现烤面包香气扑鼻，价格却比外面实惠；锡纸鱿鱼、酸菜鱼在明档前现场烹制，食材的新鲜一目了然。
“随着平台的完善，后期我们还会参考线上平台的‘营养分析’功能调整菜单——为不同体质的孩子定制食谱，让每份饭菜更贴合孩子的健康需求。”市二中的学校食堂大厨笑着说。
