周宗华
乡村的夏天要比城里凉快，在热天里，只要有空闲，我会带着家人回到乡村生活一段时间，品尝美食，享受凉爽的时光。
七月中旬，我和妻子回到家乡大石沟消夏。前天下午，太阳落山后，我开着车到汉江边公路上看风景，路过村口安置小区，和广场上乘凉的乡邻打招呼，二嫂走到车前，递给我一袋东西，让我带回家吃。回家打开一看，是一小袋拖面，当晚就让妻子盛了一盘，端到桌子上，当下酒菜。
拖面又叫油泡，是用酵母发面、猪油和面、香油炸出来的面食，大小如鸡蛋，色泽金黄，既可当菜，也可当饭，是乡村里一道传统特色美食。每逢传统节日或红白喜事，家家户户的餐桌上都会端上两盘拖面。这东西富有营养，有一股扑鼻的香味，吃起来香脆爽口。
在我们家乡，平常的日子拖面很少见，饥荒年代更是稀罕物，只有富裕的家庭在招待贵客时才会上这道“硬菜”，一般家庭一年吃不上几顿。如今生活条件好了，拖面不再是奢侈品，在乡村已普及，成为大众化食品。
因为拖面是传统节日必不可少的一道菜，乡村家庭的“煮妇”必须学会，否则会被人们当成“白脖子”。
“白脖子”是指只会吃、不会干的懒婆娘，谁背上“白脖子”这项“罪名”，在女人堆里就会矮人一等，有些抬不起头。
不过，随着时代的发展，人们思想观念也在改变：女人不一定非得学会炸拖面。现在农村的年轻人多半在城里安家，城里啥东西都有，只要有钱，就能买到。即使没有拖面，也有替代品，比如油条、麻花等。
再说，现在是男女平等的时代，城里的不少男人也要烧锅做饭、洗洗涮涮，“女主外，男主内”的情况并不少见。那些宾馆、酒店的大厨多半是男人，不少家庭主厨的也是男人，如今的主妇们也不一定非要当“煮妇”。眼下在乡村，炸拖面往往是会做的“煮妇”凑上一班子，上前去做一下，完全凭自觉，不会做的不勉强，也不会被当成“白脖子”另眼相待。
炸拖面有技巧，心灵手巧的人才炸得好。有的拖面火候过了，颜色变黑，味道苦，吃着扎嘴。
在我的记忆里，很小的时候，就在喜宴上吃过拖面。到邻居家做客，去亲友处赴宴，酒席上有时也上拖面。几十年拖面吃下来，心里不免也生出疑问：这面疙瘩叫油泡还好说，因为直观地看，它是从油锅里冒出来、飘起来的泡泡。但为啥叫它拖面呢？这就有些奇怪，很有必要去探究一下。
年初，邻居家过喜事，几个大嫂在厨房里忙着炸拖面，我特意走上前观察拖面的制作过程。只见她们把发好的面放在面盆里，搁在灶台砧板上，面比较稀，大嫂揪一坨在左手上，右手一点一点地掐成鸡蛋大的小疙瘩，丢进油锅里炸。滚热的油锅在灶膛柴火的抚摸下，不断地泛着浪花，丢进油锅的拖面不断地冒出来、飘起来，散发出扑鼻的香味，让人垂涎欲滴，只想先尝为快。
炸好的小疙瘩堆起来，有几大盆子。一场拖面炸下来，大嫂要揪几百上千次小疙瘩。炸的过程中，我观察到，大嫂每拿一坨，就要把砧板上的面盆往后拽一下，免得掉进油锅里了。这个动作应该叫拽面或揪面，但久而久之，因为拖字要顺口些，便说成了拖面，从而广为流传，成为人们认可的普遍的叫法。
俗话说：拖面下酒，越吃越有。在乡村，人们对拖面情有独钟，是菜谱上的必选项，也是我钟爱的食物。拖面金黄亮色，寓意富贵吉祥。一个个拖面像金蛋，一盘盘拖面形似一堆堆金疙瘩，具有很强的诱惑力，能很好地增加食欲。
眼下，越来越多的城里人喜欢驱车到乡村旅游，进农家乐品尝一盘家庭“煮妇”们亲手炸出来的拖面，别有一番情趣。于我，拖面不是寻常的食物，它藏着很多美好的记忆。
