秦楚网讯（十堰日报）文/记者 宋雅璐 图/记者 张启国 通讯员 陈伟 莫吉均 报道：“这个红烧排骨真香，我很喜欢！”4月29日中午12时，张湾区阳光小学四年级学生李承灏坐在教室里，和同学们一起津津有味地吃着两荤一素的午间配餐。记者看到，配餐里荤菜有红烧排骨、香干小炒肉，素菜是西红柿鸡蛋，主食是米饭和紫薯馒头，还有一碗酸梅汤。该校像李承灏一样选择中午在校就餐的学生有2900余人，占比达70%。
校外集中供餐减轻了家长接送孩子负担，保障孩子们吃上健康热乎的饭菜，解决了家长们的后顾之忧，但也有一些家长心存顾虑：让数千名学生在较短时间内吃上新鲜热乎的饭菜，这些饭菜是如何制作出来的？从食材采购、饭菜制作到配送到校，卫生安全如何保证？餐品如何进行营养搭配？
带着家长们的疑问，记者走访了我市4家校外集中供餐企业一探究竟。
工作人员将菜品装入消毒后的餐盒
源头：从“田间”到“餐桌”
4月29日早上4时30分，天刚蒙蒙亮，位于十堰大道寿康物流园的莘莘园中央厨房厂区已灯火通明。
黄瓜、西红柿、茄子、生菜……一捆捆从蔬菜基地采摘的新鲜蔬菜运到厂区，工作人员在进行农药残留抽检。
该厂区负责人袁亚文介绍，郧阳区安阳镇200亩蔬菜大棚基地是莘莘园中央厨房的蔬菜基地，可保证60%以上日常菜品需求。运输到“中央厨房”的原材料并不会马上进入厨房，要先到快检室，由食品化验员对其进行全面“体检”，主要检测肉类瘦肉精含量、鱼类是否含有孔雀石绿成分、蔬菜农药残留和微生物等。
检测合格后，原材料被运往预处理车间，40多名后厨工作人员开始清洗。
“我们的厂区没有冻库，只有冷藏区，蔬菜类停留不能超过24小时，常温食材按照先进先出管理要求，保证食材新鲜。”袁亚文说，厨房的大米也是精选采购的，工作人员自家用的大米也在单位购买。
工作人员把餐品装入保温箱
菜品：一周不重样
走进十堰市中教餐饮管理有限公司，首先映入眼帘的是电子屏幕上的食品安全风险防控云平台，上面滚动播放着食材溯源、菜谱信息、留样公示等内容。
土豆烧牛肉、西红柿炒鸡蛋、红烧豆腐、黑椒肉片、椒盐小酥肉……每天的菜谱荤素搭配齐全。主食除了米饭，还有花卷、馒头等。此外还配有酸梅汤、南瓜绿豆汤等汤类。
为了让学生们吃得饱、吃得好、吃得营养，该公司配有专职营养师，根据不同年龄段进行膳食搭配，再根据需求设计出每餐食谱。
“食谱制定要保证每顿饭有肉、有青菜，按照营养均衡搭配，保证做到一周内菜品不重样，上下两周菜品重复率不超过15%。为了让孩子们食在当季，营养师也会根据时令食材进行搭配，满足学生健康成长需要。”该企业负责人高伟介绍。
工作人员准备把餐食运往学校
安全：分区作业亲自试餐
4月29日上午8时，十堰校安饮食服务有限公司200余名工作人员在为20000余名学生的午餐忙碌着，当天的菜品有酱香肉、宫保鸡丁、蚝油生菜。
记者在该公司看到，公司对食材储存、清洗、切配、烹饪、碗筷消毒等环节进行严格功能间分区。在预处理车间，工作人员在清洗黄瓜、生菜；在蔬菜切配间，工作人员将清洗削皮后的黄瓜切成块；在烹饪车间，厨师翻炒处理好的食材。所有工作人员均穿着工作服、佩戴工作帽和口罩。
10时左右，在无菌分餐车间，5条自动分餐流水线开始高速运转，身着工作服的工作人员将消完毒的餐盒并排摆放在米饭分装机下，三四秒后，定量的米饭就被分装在餐盒中。随后，每条分餐流水线上的20余位工作人员站在分餐线两侧，熟练地将菜品按照订单分装进餐盒并合盖密封。
在制作和分装期间，该企业负责人、食品安全总监姚东奇拿出提前备用的一次性勺子、筷子，边监督各环节流程，边随机抽取一份学生餐进行试餐，对餐食味道、安全进行最后把关。
学生开心地享用午餐
送餐：到达嘴边不低于65℃
“密封盒盖后，要再经过两关，餐食才能进入运输环节。”十堰纳全餐饮管理有限公司负责人胡长鸣告诉记者，饭菜装盒后还要经过金属异物探测和微波加热隧道。微波加热隧道是配送前的最后一道关，加热温度将根据季节不同调至60℃到95℃。“经过微波加热隧道后，可以将打餐途中所失掉的温度补回来，保证饭菜到达孩子们嘴边时不低于65℃。”
记者在该公司分装区看到，工作人员将“走”出“隧道”的餐品按照订单分装进保温箱。随后，保温箱被运进箱式配餐车，在质检员清点完成后，十几辆经过消毒的专用送餐车驶向学校。
该公司每个月对学生用餐情况开展问卷调查。记者看到，公司上个月对2所小学进行抽样调查，学生满意度在90%以上。有学生在问卷上写“饭菜很好，美味、丰富”，也有学生写“希望不要放洋葱”等。
“孩子们的建议很重要，我们会在坚持科学搭配前提下，加快菜谱更新，让他们吃得放心、开心。”胡长鸣说。
校外集中供应的学生餐，食品安全、营养价值、冷热口味是家长最为牵肠挂肚的事。“我们要求校外集中供餐企业餐盒里装着的，不只是孩子们每天食用的饭菜，更是切实解除家长后顾之忧的‘用心’和‘贴心’，是为民担当的拳拳‘初心’，让学生吃好、吃饱、吃安全、吃健康，一刻也不能松懈。”市教育局相关负责人说。
