秦楚网讯（十堰日报）记者 党立杰 见习记者 刘俊驰 通讯员 莫吉均 报道：俗话说：“民以食为天，食以安为先”。今年春季开学以来，市学校后勤管理办公室开展2024年春季学校食堂食品安全专项督导检查，对设有食堂和提供午托供餐的学校进行督查。本报记者随督查组实地探访，并邀请相关人士就家长关心的问题进行解答。
直击：最喜欢学校食堂推出的土豆炖牛肉、卤鸡腿。
提醒：爱吃不等于可以常吃。
“今天中午的青椒木耳肉片真好吃！”“食堂推出的这个花菜煨肉片，比饭馆里做得还好吃。”4月11日中午，记者在十堰市文锦学校采访时，几名七年级学生一边津津有味地吃饭，一边和记者分享自己的感受。
十堰市文锦学校是一所九年一贯制学校，学校设有小学部、初中部，现有学生1200余名。该校食堂由学校自办经营，可同时为300余名学生提供一日三餐。“你们最喜欢吃食堂推出的什么菜？”记者随机问了一部分学生，得到较多好评的菜肴是土豆炖牛肉、卤鸡腿、青椒肉丝。
爱吃的菜，是不是可以经常吃？“不一定。学校食堂一日三餐要按照营养均衡的原则来配置，制订每周食谱时，最好做到7天不重样，避免出现营养过剩或营养不均的情况。”督查人员表示，设有校内食堂的学校，必须根据《学生餐营养指南》《营养与健康学校建设指南》来科学制定食谱、搭配膳食，营养均衡的核心是满足食物种类多样性这一基本条件，并且要少盐控油减糖，以清淡为主。
“加入家委会后，我经常和家委会其他成员到供餐公司了解配餐情况，从中学到了很多健康饮食知识。比如不同年龄段的孩子每天通过饮食应该摄取的热量、能量是多少，每天需要摄入多少蛋白质、维生素等。”茅箭区致远学校家委会成员刘英说，通过到供餐公司暗访抽样，一方面对菜品重复的问题提出调整建议，另一方面督促供餐公司多采购当季蔬菜和新鲜肉蛋。
据悉，茅箭区致远学校是市柳林小学分校，也是我市第一所公办半托管学校。师生中午全部在学校就餐，家长早送晚接，减轻了家长负担。
调查：学生每周摄入食材种类达25种，每天摄入食材种类达12种。
提醒：四季豆、香椿芽、野生蘑菇、发芽土豆等不能上学生餐桌。
4月10日，记者随督查组走进张湾区实验中学，专项检查学校食堂，筑牢校园食品安全防线。
“我校有自建食堂，可为1200余名学生提供早餐、中餐，为120余名住宿生提供晚餐。”该校党总支书记赵启虎一边介绍，一边带领督查人员走进学生餐厅、食堂后厨。“陪餐记录、留样记录在哪里？”“请提供这筐土豆的采购记录”“使用砧板时，如何做到生食、熟食分开？”督查人员边看边问，食堂专职食品安全员杜兴和认真回答道：“我校坚持每天每餐校领导陪餐、提前半小时试餐制，今天是王云峰校长陪餐，陪餐记录簿挂在餐厅。这筐土豆是今天凌晨到的。为确保食材生熟分开，厨师使用红、白、黄、绿等四种颜色的砧板，不同颜色砧板固定处置对应食材。”
在陪餐记录簿上，记者看到这样一条留言：“今天的青椒肉丝比过去嫩，口感更好了”。赵启虎介绍了这个“小变化”背后的“大动作”，今年春季开学后，学校食堂新聘了一位从部队退役的厨师，其按照部队标准对菜品烹饪进行改良，每一种食材从清洗至炒熟，都有一套规范的流程与标准，“青椒肉丝口感更好”就是改良后的效果。
当日“试餐官”王云峰说：“试餐后半小时内，试餐人员身体健康体征一切正常，才能让学生就餐。”他介绍，食堂每天配餐是否营养健康，都有专业营养师进行指导。比如，为确保学生每天摄入食材样品达到12种以上，当天学校推出肉丝面、牛肉面、西红柿鸡蛋面、豆腐海带面、热干面、鲜肉包、素菜包、馒头、花卷等丰富多样的早餐。
在张湾区阳光小学，为保障午托学生每餐都能吃到热乎饭菜，学校食堂落实饭菜测温制度。每天中午11时左右，供餐公司用4辆保温车将打包好的饭菜送到校门口，学校专职教师从每辆车中随机抽取一份午餐进行现场测温，温度必须达70摄氏度以上。保温餐盒配送至各班门口时，负责午托的教师还会随机抽餐测温，温度必须达65摄氏度以上。午餐发到每名学生手中时，温度不得低于60摄氏度。
每到一所设有食堂的学校，督查组都会提醒学校负责人，食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。尤其要留意当季菜，香椿芽、腊肠等不能端上校园餐桌。供餐食品从烧熟至食用，间隔时间不得超过两小时，食品成品按规定量留样48小时以上。
记者了解到，近年来我市各地中小学不断提高学生营养餐质量，引导学生科学膳食，养成健康生活方式，“互联网+明厨亮灶”智慧监管、营养专家设计学生食谱天天不重样等经验模式得到广泛应用。市学校后勤管理办公室主任邵传红说：“学校食堂的一餐一饭，关乎学生身体健康和生命安全，也关乎家庭幸福和社会稳定，校园食品安全不得有半点儿马虎，必须用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大师生‘舌尖上的安全’。”
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问：孩子为什么要多吃蔬菜？
答：经过长期科学研究发现，蔬菜的营养与儿童的智力发育密切相关。新鲜蔬菜中含有大量的维生素、微量元素和膳食纤维，有助于促进智力发育，预防骨质疏松，使骨骼变得结实；还可以促进儿童口腔咀嚼肌和牙床的发育，预防龋齿。
问：如何增加孩子每日蔬菜摄入量？
答：每天为孩子提供多种蔬菜，做到餐餐有蔬菜。鼓励孩子在学校吃完餐盘里的蔬菜，也可以让孩子参与制订家里的菜谱，多采购多种颜色蔬果。
问：为什么要少吃高脂、高盐、高糖食品？
答：这些食物通常很美味，吃后产生高热量，不会带来太强的饱腹感，让人不知不觉中摄入超量。长期过多摄入这些食物，可能导致糖尿病、高血压或超重。此类食品的特点是油炸、膨化等。
