秦楚网讯（十堰晚报）文/记者 杨建波 图/特约记者 张启龙 报道：炎炎夏日，凉拌木耳成了不少人的心头好。
一碟老醋木耳、一壶小酒、一人小酌，大概没有比这更惬意的时刻了。
其实，比起嘴巴和胃，人的血管更爱这一口黑木耳。黑木耳因蛋白质含量丰富，可与动物性食品媲美，被誉为“素中之荤”。
1986年，人民教育出版社教科书中提到：“木耳以东北产量最多，以湖北质量最好，房耳品质最优。”
如今，已成为国家地理标志保护产品的房县黑木耳，在当地政府的大力支持下，已变身“软黄金”，书写着山区村民的致富传奇。
看着长势旺盛的黑木耳，村民笑在脸上，甜在心里。
“黄金线”上的“山珍之王”
进入夏季，在很多十堰人的餐桌上，在喜欢小酌一杯的家庭，都会有一道凉拌木耳下酒菜。
行走在城区大大小小的特产店，你会发现，房县黑木耳会被店家摆放在显眼的位置。
房县黑木耳因色鲜、肉厚、朵大、质优、营养丰富，赢得“房耳”的盛誉。又因其“形似燕，状如飞”，被称为“燕耳”，有“山珍之王”的美称。
自上世纪50年代以来，房县黑木耳在国际市场上一直畅销不衰，远销美国、日本、新加坡等37个国家和地区。
房县属亚热带和暖温带过渡地区，四季分明，年均气温10—15℃，昼夜温差明显，空气相对湿度75%，年日照时数1700—2000小时，无霜期223天，处在食用菌生产的“黄金线”上。由于地形地貌的多样性，小气候优势明显，房县极适应木耳等食用菌的生长。《湖北通志》云：“黑木耳以郧属产者最为著名，世谓郧耳”，房耳占郧耳总产的90%。
1986年，原国家商业部将房县列为全国黑木耳生产重点县。2006年，房县黑木耳先后通过国家绿色食品和有机食品认证。2009年，原国家质检总局批准对房县黑木耳实施地理标志产品保护，房县黑木耳获评“消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌100强”。2018年，房县黑木耳入选欧盟地理标志保护名单。2020年7月20日，房县黑木耳入选中欧地理标志首批保护清单。
房县黑木耳属于光木耳。新鲜的房县黑木耳呈胶质状，半透明，深褐色，有弹性；干燥的房县黑木耳为角质状，背面绒毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房县独特的自然环境，使得房县黑木耳色鲜形美，营养丰富，风味独特。
房县土城镇塘埂村村民在食用菌产业基地采收黑木耳。如今，房县黑木耳已成为当地村民致富的骨干产业。
成为贡品的“素中之荤”
房县位于神农架和武当山之间，是中国著名的黑木耳生产基地和驰名中外的“木耳之乡”。房县黑木耳早在唐代就成为钦点贡品。从唐朝开始，房县人民一直有生产、食用黑木耳的习惯。
唐朝苏恭所著的《唐本草注》中，就提到了房县黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、槠、榆、柳此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草复之，即生尔”。这是中国最早的黑木耳记载资料。据传，唐中宗李显被贬房陵后，心思郁结，久而成病，中医以黑木耳入药，不料却被厨子误以为菜炒制入膳中，李显吃了柔韧润滑的黑木耳，感觉神清气爽，以后就经常吃，回京后，还亲点“房耳”为贡品。由于当时只有伐木放置野外自然生长的条件，产量极低，供不应求，曾一度出现“百姓皆种耳、官商皆收耳”的繁荣景象，由此推动了房县黑木耳大量种植。
清代《房县志》记载：“木耳有红、白、黑三种，白者尤贵。房东北有香山，骛利者货山木伐之，杈了纵横，如结棚栏，阅岁五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，获数倍。南山中亦然。今则刀耕火种，丛箐尽成町畦，所市多自兴安汉中来也。”
房县黑木耳以花栎、麻栎等主要树种做椴木，采用优育菌种人工点菌，在自然条件下生长而成。
房县黑木耳又被誉为“素中之荤”。据最新检测数据，每百克房县黑木耳含水分11.1克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，灰分4.68克（其中含钙质375毫克、磷质201毫克、铁质185毫克），另外还含有胡萝卜素0.03毫克，维生素 B10.15毫克，维生素 B20.55毫克等，而有害物质铅含量小于0.02毫克，砷小于0.01毫克，汞小于0.01毫克。同时，作为中药补品之一，明代医学家李时珍在《本草纲目》中提到，它能健身强志、延年寿、治疗痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化绒毛、调节神经、补气血、润肺、止血之功能，对高血压、动脉硬化症有良效，还能防治癌症，提高机体免疫力，具有较高医疗价值。
房县燕耳续写致富传奇
收获的季节，一筐筐黑木耳让村民看到了致富的希望。
5月10日一大早，房县土城镇通省馆村村民张宇就开始忙碌，他要赶在太阳升到半竿高前，采摘完眼前的1000袋黑木耳。
“春夏季是黑木耳生长的最佳时期，也是我们的收获季，一年能挣多少钱，全靠这几天。”张宇从2019年开始种植黑木耳，每年春秋两季各种植10万袋，可产出干木耳两万斤左右，年收入超70万元。
在许多人的印象中，黑木耳要么种在椴木上，要么制成菌袋放在地上生长。然而，在房县土城镇通省馆村黑木耳基地里，木耳种植模式却与众不同：在集中连片的大棚内，圆柱形的黑木耳菌棒像糖葫芦一样，首尾相连、穿成一串，“腾空”密集排列，非常壮观。
“吊着种的黑木耳不仅成本降低、产量大增，而且‘身价’也明显提升。”基地技术负责人汪远飞介绍，相比传统种植方式，吊袋黑木耳栽培技术优势明显：资源利用率高，一立方米木材可生产椴木黑木耳4架、产耳20公斤，可生产袋料黑木耳1000袋、产耳50公斤；土地利用率高，地栽黑木耳每亩可栽培一万袋，吊袋黑木耳每亩可栽培3万袋；经济效益好，与地栽黑木耳相比，吊袋黑木耳品质更优，单产提高两倍，亩均收益提高8000元。
“今年我承包了5个大棚、种植了11万袋黑木耳，预计纯收入在12万元以上。”基地种植户郜国富高兴地说，“过去黑木耳菌种采购自外地，品质时好时坏，现在菌种都是从大棚旁边的菌种生产车间直接运来的，成活率很高，收益更稳定。”
汪远飞说：“传统黑木耳采用固体接种，每袋需8分钱，液体接种每袋成本仅需两分钱，成本降低75%；固体接种平均每人每天可接1500袋，液体接种平均每人每天可接10000袋，效率提高了6倍以上。”
据了解，通省馆村袋料黑木耳基地是2018年利用精准扶贫产业资金建设的农村特色产业项目。该基地采取“合作社+农户”共管分红模式，由菌包厂统一制作菌棒，合作社无偿提供栽培场地和其他基础设施，通过土地流转、务工、种植、分红等多种方式增加农户收入。
“2021年，基地种植袋料黑木耳200万袋，其中春栽120万袋、秋栽60万袋，带动本村66户农户增收。”汪远飞介绍，公司计划以通城馆村为中心，带动塘埂、葛坪、穿山、白鸡、黄泥、马蹄6个村生产黑木耳1000万袋，将土城镇打造成华中地区规模最大、最具特色、产业链最全的木耳小镇。
数据统计，如今，房县14个黑木耳主产区乡镇80%的农户家家都种植有黑木耳，收入占农户收入的40%以上，每年为地方提供的财政收入份额达10%以上。种植房县黑木耳已成为当地贫困农户增收脱贫不可或缺的骨干产业。
房县黑木耳的药用价值和做法
房县黑木耳不仅有很高的经济价值，还可作为中药补品来食用。黑木耳的胶质有很大的吸引力，有助于清除消化系统、呼吸系统的灰尘、杂质，是营养、安全的绿色食品、有机食品。
现代医学研究证实，黑木耳中的有效成分对保护心脑血管效果明显。木耳有助于降低血黏度，防止血小板凝集于血管壁，可预防动脉硬化、脑血管病和冠心病，是一种天然抗凝剂；所含的磷脂质有助于健脑；含铁量丰富，是猪肝的5倍，可预防缺铁性贫血；其中的纤维素和胶质可促进胃肠蠕动，清理消化系统。
想要保留木耳的营养，最佳吃法是凉拌。将泡发好的黑木耳焯水，在锅里煮两分钟；煮好后，立即放入凉水或冰水中过凉；大蒜剥好后捣成泥，捣的时候随蒜放入少量食盐；加生抽、醋、白糖、香油、盐调和均匀；木耳控干水，倒入盆里，放青红椒、熟芝麻、香菜；把调好的料汁倒入，拌匀装盘即可。
幸福的黑木耳
■周莹
我好多年没有摘过黑木耳了。
忽然想起童年时代，摘黑木耳的事情，心里甚是温暖和喜悦。摘黑木耳，已经成为了一件久远的往事。
童年时代，我特别喜欢摘黑木耳。当然，我摘的是生长在花栎树上的黑木耳。那时候，十来岁的我，并不知道黑木耳是我的家乡房县的特产。我只是单纯地喜欢黑木耳那憨态可掬的样子，胖乎乎、圆溜溜、软滑滑的感觉，看着就特别舒服。雨过天晴，要摘黑木耳了。摘黑木耳之前，我屏住呼吸，慢慢地伸出手，用两个指拇，小心翼翼地摸一下黑木耳，生怕掐疼了似的。长大了的黑木耳，像一只只小兔子的耳朵，向上张扬着。而小一点的黑木耳，一朵朵圆圆的，恰如夜空中闪烁的星星的眼睛，此时此刻正在定定地看着我的笑脸，看着我身后的树木，看着远处的山坡，感受着一股股清凉的细风，悠悠然地拂过“八字型”的耳架。
让我感觉特别自豪的是，我家有一片花栎树。顺其自然，我家就有了十几个黑木耳架子。
我站在黑木耳架子与架子之间的空地上，喜悦满怀。呀！那一朵又一朵的黑木耳，就像我的闺蜜似的，与我诉说着内心深处的秘密。我渴望走进她们的内心深处，温暖她们躁动不安的情绪，安抚她们忧伤苦难的心灵，带给她们人世间的希望和快乐。我愿意做一朵幸福的黑木耳，与世无争地与清风做朋友，与树木交谈，与鸟雀相伴，与青草相处，与黑木耳对视。时光静谧，内心单纯，烦恼远去，红尘有爱，生活有光，生命有望。
花栎树上的黑木耳，单个生长的，并不多见，大多数都是一簇簇、一团团、一串串，密密压压、挨挨挤挤，紧紧簇拥着。黑木耳的这种状态，总让我联想到团结一心、情谊深厚的兄弟姐妹们。我喜欢这种簇拥的感觉。这种感觉，让我心动不已。
黑木耳生长在花栎树上。一截一截花栎树，都是事先用锯子锯断的，用塑料油纸或者干草树枝搭盖之后，风干部分水分才可以使用。然后，用专业的钻孔，在树皮上打上“洞眼”。在“洞眼”里按进一些菌种。上世纪八十年代的菌种都是瓶装的，买回来后，要从瓶子里剜出来，然后捏碎，塞进“洞眼”内，再盖上原来打“洞眼”掉在地上的木盖子。如果木盖子太厚，必须要用指甲掐掉一层，盖上才合适。我曾经特别迷恋盖木盖子，觉得特别神奇，特别好玩。从第二年开始，连续多年，花栎树上生长的黑木耳，都是从“洞眼”里冒出来的。
平生见过三种木耳，第一种长在花栎树上的树木耳，那是人工“点菌”之后的杰作。第二种是野生的树木耳，长在好几种树上，但最喜欢生长木耳的还是花栎树，不需要人工“点菌”，自然结出来的木耳。第三种就是长在潮湿的地面上的木耳，也叫地衣，地衣一般是绿色的，所以地衣并不是真正意义上的黑木耳。人工“点菌”生长的黑木耳厚实、瓷糯、圆滑，边缘规则。没有通过人工“点菌”的木耳单薄、嫩滑、透亮，边缘并不规则。这种木耳晒干之后是浅黑色的，也称黑木耳，但它却不是真正的黑木耳，而是野生黑木耳。野生黑木耳并不多，数量稀少，碰到需要运气。在我的记忆深处，我对人工“点菌”的黑木耳情有独钟。摘黑木耳、晒黑木耳、卖黑木耳，是我童年时代最喜欢做的三件事情。那时候，我们舍不得吃黑木耳，晒干的黑木耳都送到供销社换成了铅笔和练习薄，或者一本小人书。吃黑木耳，成为童年时代最奢侈的事情。
前不久，一位朋友告诉我，如果有脑供血不足的症状，或者预防血管疾病，可以把晒干的黑木耳打成粉，冲水喝。用黑木耳粉冲水喝，还可以降血压。于是，我又想起了童年的黑木耳。那些与黑木耳相处的岁月，永远变成了回忆，留在记忆深处。
我渴望自己的灵魂能够变成一朵幸福的黑木耳，把快乐和喜悦带给身边的每个人。
（作者系中国作家协会会员、十堰风物专栏特约撰稿人）
