秦楚网（十堰晚报）记者 方明 夏影 实习生 杨艳

      央视二套关注郧阳三合汤

      位于汉江之畔的郧县，自元代始建“郧阳府”开始，风味小吃就绵延不绝，不断推陈出新，但是名头最响亮的还属三合汤，可谓本地小吃一绝。据说，三合汤发源于郧县回民的清真食品，在郧阳老城，最早能叫得上号的有“张狗娃三合汤”，后来在此基础上又派生出诸多系列。但是无论怎么变化，其制作工艺大同小异。
      经过岁月和市场的洗礼，现在郧县最出名的要算郧阳王氏三合汤了。75岁的王光友做了一辈子三合汤，他在传承三合汤固有风味的同时融合了自己的智慧，创造出风味独特的王氏三合汤。年岁不饶人，现在王光友已不能再亲自操刀，但是很早以前他就把制作工艺传给了三个女儿。王氏三姐妹分别在郧县的小石桥、钟鼓楼和交通宾馆附近开了三合汤馆，王氏三姐妹在传承父辈独特手艺的同时，也让三合汤在小县城乃至鄂西北毗邻地区独领风骚数十年。
      7月下旬，记者慕名来到郧县小石桥，这里是王家最小的一个女儿王洪莲开的一家三合汤店，相对于她的两个姐姐，这家店无论从码头、经营面积还是店面装修都算得上比较好的。王洪莲兴奋地告诉记者，央视二套《为您服务》节目组6月份还专程来到郧县，为他们拍摄了一期三合汤的节目。受央视宣传的启发，他们很快将店面进行了装修。记者注意到：在店面一侧，有块醒目的广告招牌，上面写的是“郧阳三合汤的来历”；而在店面的前方，已经打上了“CCTV-2推荐品牌——王氏三合汤”的广告语。

      王洪莲两个月带了近20名徒弟

      王洪莲说，她16岁就开始跟着父亲学做三合汤，独立开店经营已有12年，两个姐姐打的都是“老字号郧县三合汤”，她另辟蹊径，取名“郧阳王氏三合汤”，打王氏的品牌。不满足现状的王洪莲几年前还来到十堰开过门店，不过开了半年又回郧县了。回郧县后，她下决心买了一间100平米的门面，想扎根老城将三合汤持久做下去。王洪莲说，王氏三合汤最红火的时候，是前几年她们跟郧阳宾馆合作，将三合汤作为政府对外接待的风味早餐。那个时候，王氏三合汤在郧县城很是风靡了一阵。
      郧县城现有三合汤馆不过五六家，王氏三姐妹就占去了半壁江山。现在，郧县卫生监督部门已经把王洪莲的三合汤馆作为对外推荐的一个品牌。经过央视的宣传，现在慕名来到王氏取经的师傅络绎不绝，远有新疆、安徽的，近有武汉、西安的，今年6月份以来，王洪莲先后带过近20名的徒弟，上半年，王洪莲还指导竹山的一对夫妇，将王氏三合汤馆开到了竹山；河南一名师傅慕名拜访后，有意将郧阳三合汤引进到河南，在河南开加盟店。

      城区有40家，成规模的也就五六家

      郧阳三合汤最早进驻十堰，是在1987年，坚持做下来的有“何记三合汤”和老字号郧县三合汤等。据不完全统计，十堰城区大大小小三合汤店约有40家左右，但成规模的也就五六家，而且大部分都是家族式的经营模式。由于三合汤制作工艺有讲究，大部分经营者都不情愿把关键手艺外传，导致三合汤难以深度推广。业内人士认为，郧阳三合汤之所以在本地能站稳市场，关键是占尽了“天时、地利、人和”。天时就是三合汤起源于十堰，人们热衷于品尝这种传统小吃；地利就是三合汤必备的主料红薯粉丝、牛肉和“猴头”，均采自本土地产，只有依靠本土材料，才能做出口味纯正的三合汤。何记三合汤老板给记者举了一个例子，她的妹妹曾想把三合汤引进到云梦，可是开业两个月就关门歇业了。按理说，妹妹的手艺是何记传授的，应该有一定市场，为什么会引进失败呢？何记老板分析，要么是云梦的人不适合吃三合汤，要么因为做三合汤的三大主料跟十堰有很大差别，导致口味不正。但是这些客观原因，并不能佐证三合汤就难以走出本地市场。王氏三合汤进驻竹山，给了一个很好的启示。王氏三合汤虽然没有以注册商标的形式保护自己的品牌，但是他们通过合约的形式，给对方提供关键的技术和三大主料，对方只要按照王氏提供的方法和配料生产，就能保证“王氏风味”的本性。王洪莲的这种做法，让我们多少看到了王氏三合汤品牌经营的雏形。

      品牌缺失的尴尬

      8月6日，《湖北日报》以《品牌缺失的尴尬》为题，报道了武汉市蔡甸区69家“索河帆布手套”生产企业因为没有注册商标，一直是作坊式生产，导致手套的附加值得不到提升，失去了市场竞争力；索河镇年销售一亿双手套，却没有一个品牌。
      “郧阳三合汤的发展现状跟‘索河手套’的命运有着惊人的相似。”一直关注十堰小吃发展的市政协常委李军这样说，作为一个地方小吃，郧阳三合汤不可能有索河手套那样的产量，但是作为全国乃至全世界独一无二的地方小吃，郧阳三合汤历经几百年的传承发展，却没有形成一个叫得响的品牌。经营风味小吃多年的吴世本认为，如果郧阳三合汤以注册商标的形式保护起来，其关键工艺就不怕流失，郧阳三合汤要想打造品牌，只要输出受法律保护、有品牌经济价值的关键工艺配方即可。除此之外，李军认为，一个品牌的树立，更离不开地方政府的配套扶持政策。采访何记三合汤时，老板何光波向记者透露，前几年，有个机关干部慕名找到他，说想开个小吃城，统一经营、统一管理，希望他加盟，老何满口答应。老何说，一个人的单打独斗是形成不了气候的，打造品牌，需要资金、人力、物力，还有管理，如果有大老板愿意投资经营小吃城，他肯定会第一时间加盟进去，这样既节约成本，又可以形成一定的规模经营。但是，目前，相关部门还没有出台相应的扶持政策，一些业主只好闭门造车，抱着“小富即安”的思想，各自为阵、小打小闹经营自己的三合汤。

      三合汤的来历和做法

      据传，明万历年间，鄂豫陕三地有三位秀才赴京赶考，途遇绵绵阴雨，三位秀才只好暂住客栈歇息。因同是赶考学子，三位秀才便在一起饮酒作诗，谈古论今，不觉已过数时，而后天晴，三人便收拾行装准备赶路。临走，一位秀才说，连日来大家在一起作诗论文，感情深厚，在一起吃饭留作纪念吧。三人均表示赞同，解开各自行囊拿出干粮堆放在一起，分别有牛肉、粉条、饺子（猴头）等物，因要抓紧赶路，不便仔细煮制，三人便将这些食物放在锅内加些料煮熟了，顿时，客栈内浓香四溢，吃完后三人结伴上路赶考去了。客栈老板心细，等客人走后便将这3种食物记了下来细细研究。他选用本地大山黄牛肉、地道的红薯粉条及精细的牛肉丸子包的猴头饺子为基本原料，在富含钙、铁、磷成分的牛骨熬炖的汤中烹制而成，风味独特，鲜辣飘香，油而不腻，入口滑嫩，回味无穷。因这种食物以牛肉、粉条、饺子三种原料做成，后人便将这种食物叫做“郧阳三合汤”。
      郧阳三合汤历史悠久，风味独特，汤中加有名贵滋补中草药，具有驱寒增暖、壮身提神之功效。它不仅是郧阳地方的一道名吃，更是郧阳饮食文化的一种标志。不论外地人到郧阳，还是郧阳人招待外地人，吃三合汤在郧阳成为一种传统，因此，自古就有“到郧阳不吃三合汤就等于没到郧阳”的说法。