
你知道现在开始流行吃什么了?兔头呀!”近日,一位老网虫故作神秘向记者曝料。兔头可以吃?记者一嘀咕,就被老网虫一顿批驳:“孤陋寡闻啊。四川的新民谣都唱了:成都一大怪,兔头炒来卖。这玩意儿在成都流行了七八年,现在总算热到十堰了!”
尚未见识兔头的真面目,记者先在网上邂逅了“兔头粉丝”李小姐。“本人是土生土长的十堰人,目前在一家公司坐办公室”。电话里,她的声音软和甜美,可一说到兔头,语调即刻拔高,一派“豪情万丈”:“很好吃啊!最近一个礼拜,我已经吃了两回了!”
半个月前,李小姐在天易正堂美食消夏广场初尝兔头滋味。从开始一落座的“不敢吃”,到散宴前的大块朵颐、爱不释“口”,前后不过个把钟头。“刚入口,略带些麻,鲜咸味道一下钻进鼻孔。再一掰开(头壳),兔肉那个嫩啊……啧啧……”她想找出个词儿形容那道“干锅兔头”,努力了半天,却换来一声感叹:“想想小兔子多可爱,我们却要吃它的头。不过,那个味道真是……”
那一顿,李小姐“巾帼不让须眉”,一口气吃下6片——3只兔头,“整整一夜,齿颊留香”。以致才过了两天,她又忍不住诱惑,再度光顾天易正堂美食消夏广场,“去了4个人,点了个大锅,我已经上瘾了。”
“兔子是草食动物,最大的特点是蛋白质高。它的肉脂肪很低,胆固醇很低,所以吃起来特别香,在国外是很流行的。” 厨师长介绍说,兔头从成都屠宰场随车托运到十堰后,先在这高汤里煮熟,然后放入十几种中草药浸泡两小时左右,最后取出一劈为两片。这才算是半成品,热炒后方能上桌。
采访时,正好有客人下单。厨师长顺手从熟食柜里取出一盆半成品,演示起干锅兔头的功夫来:只见他将兔头倒入冒烟的油锅中,上下翻动约半分钟,然后,将兔头捞起,放入另一个锅里,并加入半勺秘制香料继续翻炒……
一股异香扑鼻而来。大约半分钟后,厨师长又往大锅里搁了大葱、花生、辣椒等花花绿绿的佐料,搅拌后,将兔头捞起装锅。用作围底的,是事先酿好的酱料。每片兔头约有成人半只手掌大小,肉酥烂又饱满,乍看,已经分辨不出它本来的模样。
见习记者 梁策