“川菜爽口大虾，酸中带辣，辣中带酸。”6月11日晚，天易正堂美食消夏广场的李师傅对记者侃侃而谈，毫无保留地传授他的川菜手艺。
　　李师傅介绍，川菜很讲究用料。爽口大虾的材料主要有：净大虾750克，酱油5克，醋5克，辣椒20克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，秘制的四川十年老油650克，粉条500克，豆腐皮600克，黄瓜700克，清汤200克。
　　制作方法也很关键，先将锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。此菜的特点是酸中带辣，辣中带酸，色泽美观，虾肉鲜嫩，是一道深受人们喜爱的四川菜肴。
　　据悉，6月8日至7月8日，天易正堂美食消夏广场推出“品川菜，送啤酒”活动，特价啤酒“喝一送一”回馈顾客，营业时间为下午6时至次日凌晨2时。

文、图/见习记者  张立平