
“川菜爽口大虾,酸中带辣,辣中带酸。”6月11日晚,天易正堂美食消夏广场的李师傅对记者侃侃而谈,毫无保留地传授他的川菜手艺。
李师傅介绍,川菜很讲究用料。爽口大虾的材料主要有:净大虾750克,酱油5克,醋5克,辣椒20克,盐2克,味精1克,料酒15克,姜丁10克,蒜丁10克,葱花20克,秘制的四川十年老油650克,粉条500克,豆腐皮600克,黄瓜700克,清汤200克。
制作方法也很关键,先将锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。此菜的特点是酸中带辣,辣中带酸,色泽美观,虾肉鲜嫩,是一道深受人们喜爱的四川菜肴。
据悉,6月8日至7月8日,天易正堂美食消夏广场推出“品川菜,送啤酒”活动,特价啤酒“喝一送一”回馈顾客,营业时间为下午6时至次日凌晨2时。
文、图/见习记者 张立平