秦楚网讯（十堰日报）文/记者 段吉雄 图/记者 刘昆
非遗档案
房县黄酒酿造技艺
房县黄酒始于西周，古称“房陵黄酒”。相传西周名士尹吉甫（《诗经》主要编纂者）将此酒献于周宣王，获封“封疆御酒”；唐中宗李显流放房陵期间，常饮此酒解忧，复位后御赐“皇酒”之名，使其成为宫廷贡品。2013年，房县黄酒酿造技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。2014年，房县黄酒获批国家地理标志保护产品。
冬日清晨，山坳间还飘着淡淡的晨雾，房县城关镇三海村已升起袅袅炊烟，空气中漾开谷物的香气。那是酿造房县黄酒的糯米与时间开始对话，这一场景在房县已经延续了几千年。
曾是宫廷贡酒，醉了古今
邓家酒坊的主人邓平，从盛满山涧清泉的大缸里捞起一把糯米。这是房县独有的“三寸糯”，粒大油润、色如凝脂，是酿出地道黄酒的关键。米粒经过一夜浸泡，颗颗饱满，温润如玉。灶火跃动着橘红的光，照亮他眼角的皱纹，也将墙上斑驳的影子拉得悠长，与满室蒸腾的米香紧紧缠绕。
浸泡 糯米经过一夜浸泡后，吸饱了水分。
火候的拿捏，全凭几代人口传心授、默记于心。“都是跟老一辈学的，一招一式、一丝一毫都不能错。”邓平一边添柴，一边轻声说，语气里满是对传统的敬畏。
房县古称房州，酿酒历史悠久。西周时，《诗经》编纂者尹吉甫将家乡的黄酒敬献给周宣王，黄酒自此跻身贡酒之列。唐朝，庐陵王李显被贬房州十四载，深爱此酒，召集匠人改良酿酒方法，并开凿八角琉璃井取水酿酒。李显重登皇位后，封房县黄酒为“皇酒”。这缕来自山间的酒香，就这样在历史的长廊中几度萦绕宫廷。
如今，千年的记忆顺着邓平的指尖，融入每一粒糯米、每一块曲粉，化作一缸缸琥珀色的琼浆，在时光里静静发酵。
技艺传承千年，惊艳时光
酿酒是与时间的慢舞，急不得。这古法并非墨守成规，而是当地人千年沉淀的智慧——酒曲必用房县本地的蓼子花、艾草等野生草本为引，换了别处，便没了那份独有的清洌绵长。
蒸米 将泡好的糯米倒入木甑中蒸熟。
泡好的糯米被缓缓倒入宽大的木甑。武火猛催，蒸汽穿透米层，白雾涌出，瞬间笼罩半间屋子，浓郁的米香扑面而来。“咱们这酒，是实打实用灶火蒸出来的，没有半点机器加工，从头到尾都是老祖宗传下来的手艺。”邓平自豪地说。
腾出手后，邓平转身捣曲。酒曲以草木为引，辅以陈年曲种培育而成。他小心翼翼地将曲块放入碓窝，力道均匀地捣碾。
火在时光里升温，糯米在大锅里蜕变。蒸熟的糯米被均匀地铺在竹席上，热气裹挟着醇香。邓平快速翻动糯米，不时探手试温。“烫了会伤米的‘活气’，凉了曲粉发不好，酒就没了魂。得晾到外凉内温、不烫不凉才行。”这看不见的“活气”，是发酵的灵魂，无仪器可测，全凭千百次重复累积的手感，是与天时地利的默契，一如千年前的酿酒先人。
晾米 蒸熟的糯米被均匀地铺开，晾至合适的温度。
待米粒温润松散，最关键的拌曲环节到了。邓平手腕轻扬，曲粉如薄雾般落下，均匀地覆盖在糯米上。他手臂划着圆弧，力道均匀，确保每一粒米都沾上古老的微生物。这一刻，谷物与菌群悄然相遇，一场跨越时光的发酵由此开启。
捣曲、拌曲 特制的酒曲被精心捣碎，拌入晾好的糯米中。
拌曲后的糯米被放入古朴的陶缸。邓平俯身，在米中挖出一个深深的酒窝。“留着它，好看发酵的动静，也能让酒香更好地散出来。”他端详着陶缸，眼神温柔如视珍宝，“过几日，这里就会沁出清泉似的酒液。”
发酵 将拌好酒曲的糯米放入容器中发酵一段时间后，房县黄酒便酿好了。
陶缸被移入屋内，盖上厚棉被。“这个季节加点温度，发酵快些，但再急也得等上一两个月，时间到了风味才足。”邓平说。
酒香飘出深山，飘向全国
曾几何时，这样酿出的好酒，仅靠一根扁担挑出深山，走遍方圆数十里。邓平还记得，当年他走街串巷吆喝，嗓子喊哑，酒却难卖几斤。“那时真是酒香也怕巷子深。”回望过往，他十分感慨，“老一辈常说，这酒以前是送进皇宫的贡酒，后来因为路偏，知道的人就少了。”
如今，穿村而过的209国道日益繁忙，南来北往的旅人常在此驻足，饮一盏温热黄酒，旅途的疲惫便化解在甘醇的酒香里。昔日的扁担所及不过数十里，而今借由公路与口碑，这千年贡酒的香气已飘至千里之外。
更大的变化随之而来。“房县黄酒”被评为地理标志保护产品，黄酒小镇开始规划。邓平率先响应，改造作坊、规范流程，定期送检产品，用科学为传统背书。“有了检测报告，客人买得放心，我们卖得安心。”科学的加持，让古老手艺从线下走向线上，借互联网东风走向更远的地方。
去年，仅线上渠道，邓家酒坊便售出黄酒超过1500公斤。“最远的一单寄到了海南，隔着千山万水，那边的客人也能尝到房县黄酒的味道。”邓平自豪地说。
房县黄酒已成为三海村的富民产业。
储酒间里数十口陶缸整齐排列，邓平在缸间缓步巡看，俯身轻嗅。缸内不时传来细微的“滋滋”声，那是酵母在工作，是时间在酝酿更醇厚的风味，是非遗手艺鲜活的脉搏。
“嗯，这缸可以开了。”邓平取来长柄勺子，轻轻舀起一勺酒液。琥珀色的浆汁在白瓷碗中荡漾，澄澈透亮，在碗壁留下温润的酒痕。
屋内，陶缸中的酒液在静谧中完成最后的蜕变，沉淀出更醇厚的滋味；屋外，房县黄酒正随着乡村振兴的步伐，走向更远的地方。
如今的房县，像邓家酒坊这样规范运作的黄酒作坊已有3000余家。在相关政策扶持下，古老技艺实现了与现代生活的温柔对接。当地黄酒龙头企业大胆创新，开发出起泡黄酒、果味黄酒等新品，让这源自《诗经》“既载清酤”的古老滋味，打破消费者的年龄界限，叩开更广阔的市场。2025年，房县黄酒实现产量10万吨、产值45亿元，品牌价值达到166.46亿元，成为切实的富民产业。
传承，藏在朝夕升起的炊烟里，浸在共同劳作的汗水中，流转于无声的默契间。就像尹吉甫、庐陵王留下的酒香，就像老一辈传下的手艺，被一代代房县人坚守并发扬光大。
