秦楚网讯（十堰日报）通讯员 王虎张玥
7月24日，中国农村专业技术协会茶叶专业委员会主任委员、华中农业大学茶学系教授、博士生导师黄友谊，湖北工业职业技术学院教授李晓梅，十堰市农科院果茶研究所党支部书记黄进及农艺师张玥一行，应邀赴张湾区柏林镇秦家坪村开展白茶生产加工技术培训。
“大家看，我们面前这些白色的茶就是白茶。它因成品多为芽头、满披白毫、如银似雪而得名。和绿茶不同，白茶由鲜叶经萎凋、干燥制成，传统工艺不炒不揉，只经晾晒或文火干燥，最大程度保留原始风味。”黄友谊一开讲，就吸引了在场茶农。
村民罗元蕊小声问道：“那我们采了鲜叶，然后放着晾干，不就成白茶了？”
“你说的不完全对。白茶的基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火。萎凋环节很讲究，如果将鲜叶直接晾干的话，茶汤会带青草味。”黄友谊笑着说，“以‘白牡丹’为例，晴天萎凋要50到60小时。大家看，今早采的鲜叶，必须用竹匾及时摊放，厚度要匀，不能翻动。摊青后要根据气候和鲜叶等级，灵活选择室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。”
黄友谊一边介绍，一边手把手示范萎凋要点。
“我们种绿茶的茶园，能改做白茶吗？”有茶农追问。
“当然可以。”黄友谊解释，“白茶按茶树品种和鲜叶采摘标准，分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。单芽做的是白毫银针；用福鼎大白茶、泉城红、泉城绿等茶树的一芽一二叶，就能做白牡丹或新白茶。”
黄进介绍，要想出好茶，首先要选好茶树品种。建白茶园要选避风向阳、土层深厚的缓坡；茶树定型修剪和轻修剪方法，和常规茶园一样。“咱们现有的茶园完全能制白茶。”他的话，彻底打消了茶农顾虑。
“如何评一杯茶的好坏？”张玥拿起一杯刚泡的白茶现场教学，“通用要点有条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。比如这杯白毫银针，条索肥壮、毫密，色泽银白闪亮，整齐洁净，香气清高持久。冲沸水后，汤色淡绿清亮，滋味清鲜嫩爽，叶底幼嫩肥软，这就属于特级白毫银针。”
随后，李晓梅演示冲泡技巧：“茶具选白瓷盖碗或紫砂壶，盖碗能衬茶香、观叶底，紫砂壶聚热锁香，先用沸水烫洗去杂温器。茶叶用量一般3到5克，新茶娇嫩可少放，老茶紧实可稍多，依个人口味和茶具大小灵活调整。投茶后轻摇润茶，新白茶用85-90℃水留存鲜香，老白茶得100℃沸水激发醇厚本味。倒水时要沿壁缓倒，让茶叶均匀浸润，忌直冲茶心。浸润后快出汤，新茶首泡约5秒，逐泡增时；老茶首泡可10秒左右。”
“原来泡茶也是门学问！以前只想着炒好茶，今天真是开眼界了。”村民刘山感慨地说。
“专家们讲的，全是我们需要的！”秦家坪村党支部书记余盛林信心满满，“下一步，我们就按专家教的技术大胆尝试，争取闯出条新路，带动全镇茶产业越做越大。”
据悉，秦家坪村有效利用高海拔、百年古茶树、原始森林环绕的独特优势，成立十堰市老母荒云雾剑茶叶专业合作社，探索茶园统一技术指导，鲜叶统一入社，茶叶统一加工、统一包装、统一销售的“五个统一模式”，茶叶产业实现标准化、产业化、品牌化发展，成为有名的“茶乡”。
