编者按：春节，是一场盛大的情感归巢，而团圆饭则是这场归巢之旅的核心盛宴。它不仅仅是一顿饭，更是连接亲情、传承文化、感受年味儿的重要纽带。在每家每户的团圆饭上，都有一道或者几道极具特色的菜肴，它们不仅是美味的象征，更蕴含着浓浓的乡情和美好的寓意。
肉糕里的味蕾传承
讲述人：周斌（在职公务人员）
在我的家乡黄冈麻城市，肉糕算是节日里最重要的食物了。记忆中，一个男人成家立业有几个重要的标准，比如，在农活方面他要会用耕牛、育种、扛草垛、打农药；在生活方面他要会做肉糕。
说起来比较惭愧，我17岁就入伍当兵，那时真不会做这个菜。后来我设法尝试多次，由于身处异地他乡，始终没有学会。父亲是乡村厨师，以前他做的时候，我经常看到，大致流程倒是知道的。
选用四五斤以上的鲢鱼或草鱼，去除鱼头、鱼皮、粗骨等，取出鱼肉，剁成肉蓉。这样的肉蓉，至少得备十斤以上，再按照一定的比例，加上肥肉末、各种调料、红薯粉、鸡蛋清，起劲儿搅拌。这个环节很重要，成败在此一举。搅得时间越长，肉糕食材就越稠、越上劲儿。如今很多人使用搅拌机，那就方便多了。然后，就是上笼屉，大火蒸至上气。蒸好之后，趁热刷上一层蛋黄液，肉糕便做好了。
通常这个时候，我们会准时守在灶边。等新鲜肉糕一蒸好，父亲就会切上一小块递给我们，并不忘叮嘱一句：“小心烫啊。”肉糕入口，大嚼，肉香软糯，肥美饱满。对我来说，这是过年最好的食物。
在老家，每逢红白喜事、盖房添丁，肉糕是最重要的菜。我们去赴宴，通常称之为吃肉糕席。蒸好的肉糕，被切成一拃长、两寸宽、五毫米左右厚度的块儿。主人越大方好客，肉片就切得越大越长。有的人家较拮据，便在碗底垫些红薯块。但无论如何，一席八人，每个人都能吃到两块肉糕。
大哥少小离家，后在北京定居，每年过年也会做肉糕。二哥在老家，每逢过年，他有时在父亲的指导下做肉糕，有时也能独立完成。我在十堰工作30年了，若是春节不能回老家的话，二哥总会在腊月寄来几块肉糕，大哥没做的话，他也会寄些去。后来二哥工作忙，大部分时候直接在市场买肉糕。如今在城里买肉糕很方便，制作精致，味道普遍又很正宗。
去年腊月初，母亲突然生病住院，二哥每天鼓励她振作精神，积极配合治疗。二哥边照顾她吃饭边说：“加油啊老太太！争取回家过年，吃肉糕。”在家人的悉心照料下，母亲终于在腊月二十八出院回家。
全家人别提多高兴。二哥准备了一桌菜，肉糕如约而至，被摆在最重要的位置。二哥说，今年没有时间准备，就在市场上买了。我说，不管是买的还是自己做的，都很好吃。
过完年，我们都要返回各自工作的城市，父亲早早地把切好的肉糕装袋、码好，放在每个人的车上。多年前，我们离开家乡，是为了过上更好的生活。过年时，我们回到家乡，是为了分享生活的喜悦。对我而言，祖国强大繁荣、家人平安顺意，无论吃什么，我都能吃出肉糕味。
“压蹄”里的珍贵回忆
讲述人：肖凡（退休职工）
记忆里，进入腊月，妈妈便开始忙碌起来，只要听说谁家杀年猪，她就会放下手中的活计赶过去，东家买两只猪腿，西家再买两只猪腿。小年过后，妈妈除了包包子、炸油条、煮肉，还有一件大事要做，那就是制作“压蹄”。
十几只猪腿，妈妈一只一只地刮毛、冲洗，然后放到大锅里炖。佐料大多是常见的，最稀罕的是她在山上采的香草，有点类似龙须草，闻起来奇香无比。当灶里的火烧得正旺时，妈妈一刻也不离身，眼看着锅里的猪腿一点一点地变色，香味开始在空气里蔓延。
当太阳从山尖滑下时，我家的猪腿也炖好了，用筷子轻轻一挑，肉和骨头便脱离开来。妈妈在准备好的盒子里铺上干净的白色纱布，将晾冷的猪腿肉一块一块地撕下，然后再一层一层均匀地铺进盒子里，最后再把纱布合拢、绑紧，压上干净的釉光青石头。
大年三十一大早，妈妈把精心做好的菜，一道一道地摆在案板上，把切好的“压蹄”放在盘子里，摆出花朵状或者是扇子状，父亲在一旁剥蒜皮、择辣椒、刮生姜、捣蒜泥、做配料。三弟带着一群孩子忙着贴大院、小院的门联，还把鞭炮从大院一直扯到小院，鞭炮声震天动地。我在餐厅里擦桌子、抹椅子、摆放碗筷。一家人忙前忙后，喜气洋洋，感受着那份浓浓的年味。
在大家的齐心协力下，团年饭正式上桌了：红红火火的大龙虾、寓意“鱼跃龙门”的糖醋鲤鱼、钱串子一样的鲍鱼、寄托着对未来美好期许的春饼和年糕，还有象征着团团圆圆的八大碗蒸菜。当然，大家最期待的还是妈妈做的那道“压蹄”，清香扑鼻、细腻丝滑、晶莹剔透、回味无穷。每一道菜都是精心准备的，不仅满足了大家味蕾的享受，更蕴含了家人美好的祝福与期待。
餐桌上，我们谈笑风生，分享着过去一年的点点滴滴，诉说着对未来的美好愿景。
芋头圆子“滚”出好日子
讲述人：熊良任（退休教师）
在记忆的长河中，总有一些味道能穿越时空，勾起我们深深的怀念与向往。对我而言，那味道便是我家年夜饭上的招牌菜——芋头圆子。它不仅是一道菜，更是承载着家人情感与期望的传统美食，记录着家境的贫富变迁与生活的向美向好。
记得我小时候，每当春节临近，家中的年味便越来越浓。大人们穿梭在厨房与堂屋之间，准备着丰盛的年夜饭。而我，总是迫不及待地跟在妈妈身后，眼巴巴地看着她做芋头圆子，嘴馋得很。那时的我，对芋头圆子的向往不仅仅是因为它的美味，更因为它个头大，吃一个就能很快填饱肚子。
制作芋头圆子的主要食材为芋头和苕粉，做法其实并不复杂：先将芋头洗净，放在锅里蒸熟，然后剥皮捣碎，加入苕粉拌匀。待芋头苕粉面团和好后，揪下一坨，用双手搓成圆饼状，将调好的馅料放入其中，随后将其封口，下锅煮熟就可以吃了。
在我们家的年夜饭桌上，芋头圆子是一道压轴菜。当一大钵热气腾腾、香味四溢的芋头圆子被端上桌时，全家人都会围坐在一起，共享这道家传美食。开吃前，爷爷总要说句吉庆话：“好，年年有芋（余）头！”妈妈说着对全家人的美好祝愿：“吃了芋头圆子，来年就会百事芋（遇）圆，事事圆满。”那一刻，所有的忙碌与疲惫都烟消云散，只剩下满满的幸福与温馨。
以前因为家境贫寒，我们吃的芋头圆子多是素馅的，将酱干丁、芹菜和葱花搅和，再加点油盐做成馅料。圆子在烧煮前呈蓝灰色，煮熟后呈灰黄色。食用时，软软糯糯，入口滑溜，嚼劲十足。后来，我们的家境逐渐好转，开始用鲜肉末做馅料，保留酱干丁、芹菜和葱花的同时，加入更多的食材，如香菇、虾仁、甚至少量的奶酪，使得口感更加丰富多元。我们一家老小都爱吃肉馅芋头圆子，它香味天然，荤素均衡，味美而不腻。如今，随着时代的发展、美食文化的不断交流融合，芋头圆子也在不断创新与发展。我期待着未来的芋头圆子能够融入更多的元素与创意，成为一道更具特色与魅力的传统美食。同时，我也希望这份承载着家人情感与期望的芋头圆子，能够代代相传，让更多的人感受到家的温暖与年的温馨。
从“鸡刨豆腐”到三文鱼
讲述人：周宗华（退休公职人员）
我小时候，父亲带着一家人从汉江边搬到了半山腰住。记得当时吃团年饭时，饭桌上只有两盘菜：一盘亲戚给的粉条和一盘“鸡刨豆腐”。“鸡刨豆腐”是母亲用筷子把豆腐划碎成米粒状，然后撒上一层舂碎的辣椒面和盐末，拌匀制作而成。父亲一边有滋有味地品尝着豆腐，喝着母亲做米饭时控出来的米汤，一边给我们讲家乡的美食。我们听得聚精会神、垂涎欲滴，忘记了一无所有、食不果腹的窘境，希望有一天能过上天天吃“鸡刨豆腐”的日子。
今年春节，女儿专门购买了三文鱼这种我们过去从未品尝过的海鲜，我动员妻子以三文鱼为主打菜，为家人带来一份别样的年夜饭体验。
为了做好这桌年夜饭，我精心挑选了多种三文鱼菜品。首先是“上汤三文鱼时蔬卷”，将阿拉斯加三文鱼切片后与金针菇、青红椒等时蔬巧妙结合，蒸熟后淋上特制的酱汁，既保留了三文鱼的鲜嫩，又融入了蔬菜的清爽。这道菜色彩缤纷，寓意着来年生活的丰富多彩。
接着是“金汤三文鱼”，选用三文鱼柳，切成薄片，搭配南瓜泥和鸡汁等调料，蒸熟后淋上金汤汁。这道菜口感醇厚、汤汁浓郁，寓意着来年生活富足、财源滚滚。
此外，还有“川味水煮三文鱼”“三文鱼迷你狮子头”“咕咾三文鱼肉”等多道菜品。这些菜品不仅味道鲜美，而且都寓意吉祥如意。例如，“川味水煮三文鱼”寓意着新的一年红红火火，“三文鱼迷你狮子头”寓意着团团圆圆、幸福美满。
团年饭上，满桌的三文鱼为家人带来了美味，也让我感慨万千。短短几十年时间，我们不仅实现了从吃饱饭到吃好饭的梦想，而且从乡下来到了城市生活，眼看着这座城市每天一个新模样。生活在这繁华的国家里，我们的确应该感谢祖国、赞颂祖国。
丸子里的温暖与牵绊
讲述人：蓝菁（文艺工作者）
小时候，在那个物质并不丰裕，连糖果都不容易吃到的年代里，每年我家除夕餐桌上都有一道必不可少的菜，那就是母亲炸的红薯丸子。刚出锅的红薯丸子表皮金黄酥脆，咬上一口，会发出轻微的咔嚓声，甜鲜的薯泥和糯米粉完美地融合在一起，在舌尖起舞，每一口都是甜蜜、幸福、团圆的味道。
长大后，我没有继承母亲的好手艺，虽也试做过红薯丸子，但由于红薯泥太粘手，我总也控制不好加入糯米粉的比例，每次都以失败告终。
那年春节回老家，我看到了堂嫂翠翠蒸制糯米丸子的整个过程，也详细询问了一些细节，便准备尝试着做糯米丸子。
我提前把糯米用冷水浸泡，再去肉铺挑一块五花肉，请店家去皮，搅成肉馅。回家后再用搅馅机把胡萝卜、葱、姜搅碎，拌入肉馅，加入盐、蛋液、蚝油、饺子馅调味粉、香油，顺着一个方向大力搅动，直到将馅料拌匀、拌筋道。此时，经过两小时浸泡的糯米也好了，用带细网的筐子将糯米盛起，把馅料团成一小团，在糯米里一裹，再用手团成一团，准备上锅蒸。
氤氲雾气中，糯米经过鲜美肉汁和水汽的浸润，变得晶莹起来，肉香味儿也扑面而来，吸引了在客厅里玩耍的儿子。他推开厨房门，急切地问：“妈妈，熟了吗，可以吃了吗？”我揭开锅，给他夹出来几个，看他小嘴吃个不停，满脸满足的样子，我想起了小时候的自己。那时，我也是这样守在灶间，帮妈妈往灶洞里填柴，守在锅边等喷香的红薯丸子炸好，那时候捧着小碗大快朵颐的我也是这般幸福。
我端了一大盘糯米丸子给父母送去，母亲连声说：“不错不错，比你翠翠嫂子做的还好吃些。”看着她脸上欣慰的笑容，我顿时觉得这几个小时的辛劳真的很值。小时候，妈妈给我做香甜软糯的红薯丸子，现在妈妈吃到了我做的糯米丸子。这场爱的反哺，跨越了三十多年的光阴。
从此我家年夜饭的招牌菜从红薯丸子变成了糯米丸子，它们都是圆乎乎的模样，既是春节团圆的象征，也是一场爱的接力。 （记者 段吉雄采访整理）
