揭开十堰美食的秘密 十堰首本饮食文化专著《十堰味道》内容解读

时间:2020-01-16 09:57 来源:十堰晚报     进入数字报 我要爆料

十堰首本饮食文化专著《十堰味道》。

秦楚网讯(十堰晚报)文、图/记者 周仑

日前,由十堰市商务局、市文化和旅游局联合编著,市饮食服务行业管理办公室组编的《十堰味道》书籍正式首发。该书是十堰有史以来首本饮食文化专著,涵盖内容广泛,将十堰各县(市)区餐饮文化源流、传统菜肴、创新菜品烹饪技法和制作工艺流程融合,从名菜(名点)、名宴、名企、名人、名食材等角度挖掘当地美食人文,通过文字、图片、视频等多元化方式,综合展现各县(市)区饮食文化特色。

全书共分八个章节 涵盖内容广泛

《十堰味道》一书分《名优食材》、《名菜名点》、《风味名宴》、《名茶名酒》、《名企名店》、《民宿农家乐》、《名人名师》、《众说美食》共八个章节,八大章节各有侧重。全书对十堰各时间节点十堰住宿餐饮业发生的大事件、大赛事记录在册,让“十堰味道”薪火相传。

“七分原料,三分技艺”。好吃可口的菜品离不开优质的食材,在第一章《名优食材》中,丹江口翘嘴鲌、房县小花菇、竹溪魔芋、郧西马头羊、郧阳大鸡等优质地理标志产品,在此书中均有记载。不仅从产地、环境和食物口感介绍,还延伸讲述了食材的历史渊源。“史书记载,流放于房县的唐中宗李显回京后,点名‘房耳’作贡品……”在第一篇章中,还将产品远销国内外多地及荣登各种节目的信息公之于众。

在《名菜名点》和《风味名宴》篇章中,食材的烹饪方法、注意事项、菜品特点、文化渊源均有记述。以家喻户晓的马头羊肉汤为例,书中将羊肉、萝卜等辅料的重量精确到克,并注明盐、葱、姜、花椒、陈皮等调料,菜品特点突出,汤汁醇厚、营养丰富,配有插图,让人看得垂涎三尺。

在之后的几个篇章中,则收录了十堰本地茶叶、酒类、特色酒店、民宿农家乐等,全市有七十余家旅游星级饭店,二十余家酒店企业被评为“全国绿色饭店”,多个品牌被评为省级“老字号”、市级“老字号”等荣誉。在《名人名师》章节中,将时长春、徐保江、方志勇等一批对十堰餐饮文化发展起到积极作用的烹饪名家、服务名师记录在册;在《众说美食》章节中,精选收录了各县市区美食品鉴者、爱好者所写的短文多篇,作者的情怀、乡愁、亲情等通过美食予以了很好的体现。

十堰各地美食各有千秋 汲取川湘粤菜系之精华

南船北马、南米北面。每一座城市都有属于自己的味道,十堰亦如此。十堰作为我国中部地区,地处鄂豫陕三省交界处,毫不夸张的说,十堰的美食文化是融四方之大家、集三省之名优。作为楚菜的重要组成部分,十堰还汲取了川、湘、粤等菜系之精华,同时又自成一体,独具风味。

在《十堰味道》一书中,各地美食可谓是各有千秋,特点明显。如竹溪菜,味道偏重,以酸辣为主,竹溪酸豆角、豆腐乳闻名国内外正是凭借着其又酸又辣的特点。又因其盛产贡米,贡茶等贡品,故菜系色泽、外观优美,做法也十分考究。以竹溪蒸盆为例,该书记载:竹溪蒸盆就地取材,腊香醇浓诱人、汤厚绵长,是下酒佳品。此道美食虽味美但制作工艺较为繁琐。

在郧西县,美食则制作起来相对简单,因郧西县回民较多,该县的羊肉也成为一绝,回民讲究保留食材的原汁原味,书中记载该县的马头羊肉汤、手抓羊排等具体烹饪方法,在去掉膻味的同时又让人能品味到羊肉的鲜美。

其实,各地美食各有千秋的背后,更是十堰餐饮人的不断学习创新所致。通过近年来,一系列的十堰特色名菜名点、名优食材登陆《舌尖上的中国》《回家吃饭》《消费主张》等各央媒,影响力不断扩大。此本《十堰味道》推出之后,将进一步通过美食来吸引游客,使“十堰味道”逐渐成为城市的靓丽名片,从而带动旅游、餐饮产业链、民宿等相关产业的发展,推动十堰生活服务业转型升级,助力山水城互动,繁荣商贸、文旅事业。

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