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独具特色的郧西湖北口“清真八大碗”

时间:2018-07-04 17:08    来源:湖北日报  字体:  打印  播报

原标题:独具特色的郧西湖北口“清真八大碗”

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”。图为“清真八大碗”半成品,准备上蒸箱蒸熟。(视界网薛乐生摄)

湖北口回族乡是十堰市唯一的少数民族乡,民族特色浓厚。在湖北口回族的饮食文化上,“清真八大碗”享有盛名,几百年来一直延续至今。“清真八大碗”指的是八种装在大碗里的蒸菜,由四个荤菜、四个素菜构成。牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列,再配以时令蔬菜:四季豆、胡萝卜、海带、山药、豆腐等。以八碗为限,灵活配伍。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作,讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面,大汁大芡,大碗盛放。

图为“清真八大碗”半成品,准备上蒸箱蒸熟。(视界网薛乐生摄)

图为“清真八大碗”半成品,准备上蒸箱蒸熟。(视界网薛乐生摄)

图为“清真八大碗”半成品,准备上蒸箱蒸熟。(视界网薛乐生摄)

图为“清真八大碗”半成品,准备上蒸箱蒸熟。(视界网薛乐生摄)

八大碗之中的菜品可单、可异、可重复,也可按自己口味组合成席。其中,牛肉蒸碗、牛肚蒸碗、油酥蒸碗、糯米觐糕是湖北口清真八大碗中的精品,许多汉族朋友百吃不厌,啧啧称赞。八大碗选料精良、调料独到、汤清肉烂、味道鲜美,强调口感和质感的结合,俭约而不失精到,豁朗而不失考究。

图为工作人员从蒸箱里取出已蒸熟的“清真八大碗”菜肴。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在给“清真八大碗”菜肴之一“鸡蛋蒸碗”浇汁。(视界网薛乐生摄)

图为“清真八大碗”菜肴之一“蛋饺蒸碗”。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”菜肴之一“糯米觐糕”。(视界网薛乐生摄)

图为“清真八大碗”菜肴之一“糯米觐糕”,色泽艳丽,甜筋油润,绵甜不腻 。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”。图为“清真八大碗”菜肴之一“牛肉蒸碗”。(视界网薛乐生摄)

随着时代的变迁,如今清真八大碗原料更丰富,做工更精细,制作上也更讲究色香味的搭配,逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。

图为“清真八大碗”菜肴之一“牛肉蒸碗”。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”菜肴之一“牛肉蒸碗”。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”菜肴之一“牛肉蒸碗”。(视界网薛乐生摄)

7月4日,在十堰市郧西县湖北口回族乡,工作人员正在加工制做“清真八大碗”。图为工作人员正在给蒸熟后的“清真八大碗”装碗浇汁。(视界网薛乐生摄)

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